麻酱烧饼(独家秘制)
1、本来只想要做红糖烧饼,但是因为公公有糖尿病,为了照顾他的口味所以分出1/3的面团做了咸口烧饼,这就是方子中面团分份的缘由,大家可以根据自己的需要按照比例更改配方。
2、菜谱是临时起意要写的,过程并没有记录下来。
3、因为是不能出门特殊时期,物资有限,芝麻不够多,所以只是每个饼上沾了一点点。
用料
面团: | |
普通面粉(中筋粉) | 500克 |
温水 | 300克 |
酵母 | 5克 |
小苏打 | 3克 |
酱料(红糖麻酱2/3面团): | |
芝麻酱 | 100克 |
红糖 | 100克 |
豆粉(黄豆+花生炒熟后用料理机磨成粉备用) | 50克 |
酱料(咸麻将1/3面团): | |
芝麻酱 | 50克 |
五香粉 | 适量 |
椒盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
豆粉(黄豆+花生炒熟后用料理机磨成粉备用) | 50克 |
其它(饼面): | 克 |
酱油 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
麻酱烧饼(独家秘制)的做法
将面粉、酵母、小苏打放入盆中搅拌一下材料,提前让干料混匀,接着分次倒入温水,用自己的习惯揉成光滑的面团,静置醒发一会,但不要醒发的太过,毕竟这个饼追求的是松软的口感,不是要做成馒头。
醒面的过程中我们可以准备酱料,取出前一天洗净晒干的黄豆和花生(适量准备即可),用破壁机磨成粉(可以多做一点,平时做其它美食的百搭款式)。
将麻酱、红糖、豆粉搅拌均匀备用。加入豆粉的目的是为了让麻酱增加香味,还可以丰富口感,起到解腻的作用(实在没有可以不放)。
将麻酱、五香粉、椒盐、豆粉搅拌均匀备用。
将2/3面团擀成方形面片,将红糖麻将均匀涂抹在面片上,然后卷成卷,接口朝下,压扁,将两头向中间对折(如上图,图片来源于网络!),再次擀成面片后卷成卷。
将面卷分成等量的剂子,大小可以按照自己的习惯来,将剂子的2个截面向中间裹,尽量不要让麻酱漏出来,这个过程就会将剂子变成圆饼状。
每个剂子都整理好,表面后刷上酱油,沾上芝麻即可。
预热烤箱180度,烤20分钟。表皮酥脆,内里煊软。(或者直接放入平底锅放入适量油煎制两面金黄即可)
另外1/3面团和咸麻酱的做法和红糖饼的做法是一样的。
小贴士
1、面团一定要醒到,使其具有充分的延展性,可以前一天晚上活好面放入冰箱,第二天拿出待面团回温后使用。
2、酱料中千万!千万!不要加水,如果麻将结块可以加入食用油搅拌消块。如果酱中加水,后期抹到面上后会破坏面的延展性,出现粘手、漏糖等情况。
3、擀面的时候擀到自己能hold住的程度就可以了,切莫追求极致。
4、不要醒发太过,如果觉得延展性不够,可以多揉一会,然后放入冰箱冷藏隔夜后拿出备用。
5、表面涂抹酱油一是为了上色,二是为了沾上芝麻。
6、放凉了吃口感最佳,不要一出锅就开吃,容易伤胃。
-
宝宝版荷叶糯米鸡的做法和图解,宝宝版荷叶糯米鸡怎么做更好吃
考虑到宝宝吃了糯米不好消化所以用大米代替1岁以上哦用料荷叶1片大米适量杯宝宝蚝油适量香菇2朵鸡腿适量生抽1勺盐适量干贝1粒板栗2粒豌豆适量胡萝卜适量宝宝版荷叶糯米鸡的做法大米板栗上锅蒸熟鸡肉用生粉酱油盐油腌制一下下然后香菇胡萝卜豌豆鸡肉倒锅里炒香...
-
《昨日的美食》之竹笋饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.6#42,主食。たけのこごはん用料水煮竹笋150g油豆腐80g大米1.5杯调味料日式白酱油味醂米酒《昨日的美食》之竹笋饭的做法书中成品如图。准备原料。史朗家用的是肥厚的冬笋,我这里使用的是来自下厨房爱尝鲜的春笋...
-
用凤梨做个菠萝饭的做法和图解,用凤梨做个菠萝饭怎么做更好吃
简单的菠萝饭营养美味,还有点小情调。一定要用凤梨代替菠萝,一是凤梨肉可以直接吃,不用浸泡,二是凤梨够大,作为容器可以装很多。用料米饭2碗凤梨1个青豆一小把胡萝卜小半根鸡蛋1个午餐肉适量干贝或虾一小把香菇3朵腰果1把蚝油1勺生抽2勺用凤梨做个菠萝饭的做法事先...
-
寂寥牛肉饭食谱做法大全,超简单的寂寥牛肉饭做法步骤
寂寞的牛肉饭。用料肥牛500g洋葱1个料酒适量盐,糖适量生抽,老抽适量寂寥牛肉饭的做法洋葱炒软加入料酒,生抽老抽,盐,糖,水混合物肥牛焯水去血沫备用。洋葱煮软,加入肥牛,中火煮半小时,收汁至3/2。...