家乡萝卜糕
小时候,每个暑假都会到广州的姑婆家住上几天,她的厨艺很棒,尤其是萝卜糕,让我印象深刻。几年前受她和舅妈亲传做法,馋了就自己做上一糕盘。传统糕点中,制作算是比较简便的了。
用料
萝卜(连皮) | 2斤 |
粘米粉 | 250克 |
虾米 | 一把 |
水 | 少量 |
腊肉 | 半条至一条 |
糖 | 1茶匙 |
盐 | 2茶匙 |
白胡椒粉 | 少量 |
家乡萝卜糕的做法
虾米清水洗一下,用饮用水泡着,水不要太多。
虾米比较大颗的话,泡软后剪碎肥腊肉也泡泡热水,除掉表面的油。
如腊肉肥瘦分明,可将肥肉瘦肉分别切碎。(我用厨房剪刀来剪碎,比较省力气。)
白萝卜去皮,刨成丝先慢火炒肥腊肉粒至出油,再把瘦腊肉粒放入翻炒,随即倒入萝卜丝,放一点点糖、约两茶匙盐、白胡椒粉调味。煮至萝卜稍变软,放入泡软的虾米翻拌均匀,关火。(虾米水备用)
粘米粉放大碗中,倒入虾米水,用筷子搅拌,(水不够可再加一些),拌成刚能搅动的非常浓稠的程度即可。千万小心水量,不能太多。
把粉浆倒入锅中,与萝卜丝拌均匀,盛到蒸糕盘,摊平,蒸30分钟即可。
(如糕盘比较小,盛得比较厚,要适当增加蒸的时间)。
蒸好立刻开盖,必须摊凉些才可切出完整块哦。😋
没吃完的放冰箱,吃前煎一下,也非常好吃。😍
小贴士
腊味也可以用腊肉和腊肠搭配,腊肠要用软些的,太硬的不适合。
因不同品牌的腊肉腊肠口味不同,调味时最好试试味,比平时的菜咸一点点就可以了。
喜欢的话可以把虾米放进去爆炒,爆炒会香些但会有点干硬。
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