家乡风味萝卜糕
三水人基本上每家每户都会做的糕点,我们从小食到大,遇上农村过村节时更是做上几大盘让亲戚朋友带回家。
用料
粘米粉 | 500克(三象牌、理想牌更好) |
白萝卜 | 2000克(可多半斤至一斤左右) |
腊肉 | 1段(或半段腊肉、3条腊肠) |
虾米 | 50克(淡口可多加) |
冬菇(泡发) | 12只(大) |
葱花 | 少许 |
炒香白芝麻 | 少许 |
盐 | 4小匙 |
五香粉 | 1小匙 |
鸡精(可不加) | 1小匙 |
家乡风味萝卜糕的做法
腊肉、冬菇切粒,萝卜刨丝(我用大号丝刨),虾米用开水泡软(我用的是淡口虾米)。
爆香腊肉,加入冬菇粒翻炒(我没有再加油)。
加入萝卜丝炒软(熟)
加入调味料(我用的是小匙,咸淡自己调试)因为每家的盐匙大小不一样,请从少量一点点加。
关火,加入粘米粉。(用三象牌或理想牌的粉更好)(我用的是散装粘米粉,但买的时候一定要跟老板说要最好的一种)
趁热拌匀(这样可缩短蒸的时间),如觉得粉太干也可适当加入一碗至碗半水(因为每个牌子的粉的吸水不同)。(曾试过5斤箩卜一斤粉没有加水)
面糊调成这个程度,蒸出来的效果肯定成。
加入虾米拌匀,倒入蒸盘拍平(手掌沾水拍平不粘手),放进水已滚开的锅中蒸35分钟至40分钟(筷子插入无面糊粘筷)即可。
出锅后洒葱花、白芝麻(香香的,美美的)。
小贴士
我本人不赞成加入干贝(瑶柱),这样会遮盖萝卜的味道,也不建议萝卜出水那会将萝卜的精华也去掉,萝卜炒出水后加入粉刚好,但每个牌子的粉的吸水力也不同,所以拌粉时可视粉的干结度来适当加水。你也可以加点糖(像茶楼的做法)。我这个方子是我妈妈的传统做法,口感扎实,简单易做从不失手(如果喜欢软一点的可以适当再增加点水量来拌粉),也可加入胡椒粉(我认为五香粉更香)。这个份量我用10寸的蒸盘可做两盘,如用大盘(十二寸)做成一盘来蒸的话就要多蒸十至二十分钟。萝卜也可加至5斤左右(最好不要超5斤半(萝卜水份足就不要加水),要不蒸出会稀稀的不好吃),萝卜也不用炒得太熟,软了就可以,吃起来带点趣趣的甜甜的最好。
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