究极梦龙摩卡黑森林

咱就是说，咱自己过生日必须把喜欢的都整齐活！
于是就有了这个​我称之为——究极梦龙摩卡黑森林！

做的时候没想起写菜谱，所以没有步骤图

⭐樱桃库利家里没有nh果胶，用的吉利丁，我用的蚊香模刚好一盘，如果用圆模或者想做厚一点的，建议✘2

⭐摩卡奶油我用了1.75倍，应为我还抹面了，其实用不着，我只是顺便练习

六寸加高

用料  

究极梦龙摩卡黑森林的做法  

1. 一、提前一天准备酒渍樱桃、樱桃库里和空气巧克力
   1.酒渍樱桃
   樱桃擦干表面水分去核和酒糖放密封容器过夜即可
   2.樱桃库利
   1）吉利丁泡冰水备用，柠檬汁挤好备用
   2）去核樱桃用均质机或者搅拌机打成果茸，加糖煮沸，关火加入柠檬汁搅拌均匀，降温至60度以下加入泡软的吉利丁搅拌均匀，倒入模具凉凉后放冷冻（蚊香模不好脱模，其他好脱模的放冷藏就行）
   3.空气巧克力
   所以材料放一起微波炉叮化，做成巧克力甘纳许，十秒十秒的操作，冷藏俩小时或冷冻二十分钟彻底降温，打发，挤在油纸上冷冻，最好挤成花环型，好放樱桃
   
   二、真·巧克力戚风
   原方
   1.油和奶分别加热至略烫手50-60度左右，蛋黄蛋清分离，蛋清放冷冻备用
   2.可可粉和温热的油搅拌均匀，加入温牛奶完全乳化
   3.巧克力微波炉叮化加入2中
   4.筛入低粉，拌至无干粉，会很稠
   5.加入蛋黄搅拌均匀，同时烤箱预热180度
   6.蛋清三次加糖打至中性到干性都可
   7.挖1/3蛋清和蛋黄糊翻拌均匀，再将蛋黄糊倒回蛋清盆，翻拌均匀
   8.倒入模具，震模，烤箱下层180度30-35分钟，根据自己烤箱而定
   9.出炉震一下，倒扣放凉，保鲜膜包好放冷冻一个小时
   
   三、摩卡奶油
   1.先做咖啡巧克力甘纳许
   淡奶油a加热至80-90度，冲入咖啡粉融化，倒入巧克力碗，静置一会，搅拌至巧克力融化，并和咖啡奶油融合（状态是很丝滑细腻的，如果温度低了也没事，一起放微波炉叮一下，十秒十秒的加热，一直到完全融合），放凉后放冷冻十几二十分钟或者放冷藏让其温度降到四度左右
   2.淡奶油加糖加咖啡巧克力甘纳许打发至夹心状态，比较硬，要渣不渣的样子
   
   四、巧克力薄脆
   巧克力融化加入薄脆片拌匀，在油纸上摊开放冷冻几分钟
   
   五、梦龙榛子淋面
   巧克力加椰子油隔水融化均匀，加入榛子碎搅匀，建议蛋糕组装好之后冷冻蛋糕胚时制作
   
   六、组装
   蛋糕分成四片
   一片蛋糕片刷樱桃酒，一层奶油一层酒渍樱桃再一层奶油
   加第二层蛋糕片，一层奶油一层巧克力薄脆，再一层奶油
   加第三层蛋糕片，一层奶油一片樱桃库利再一层奶油
   加最后一片蛋糕片，封胚，然后冷冻半小时到一小时
   取出淋上淋面，淋面温度应在38度左右，手摸上去温温的差不多
   然后冷冻半小时，取出放上空气巧克力和樱桃，筛一点防潮糖粉好看，空去巧克力底部可以沾点奶油固定在蛋糕上