东京芝士蛋糕低糖调整版
实验原配方甜度把我送走,以及不喜欢浓郁香味的可能还是比较适合吃原味芝士蛋糕,分两部分材料混合均匀即可,酸奶油可以用酸奶酵母加淡奶油自己发酵,建议500ml少量制作,保质期没买的长
用料
奶油奶酪 | 100克 |
糖 | 17.5克 |
全蛋 | 1个 |
酸奶 | 25克 |
酸奶油 | 90克 |
淀粉 | 10克 |
柠檬汁 | 9-12克 |
淡奶 | 50克 |
白巧克力 | 25克 |
零陵香豆 | 0.2克 |
香草荚 | 0.2克 |
东京芝士蛋糕低糖调整版的做法
加了一个饼干铺底,不需要可以不加,调整大小是为了方便吃
饼底
奥利奥碎 100
软化黄油25
烤熟核桃碎30
所有材料揉均匀即可(A部分)
淡奶油,白巧克力,香豆(打成碎粒)香草荚对半切开整根没入,一起微波加热30s,搅拌看状态至巧克力融化即可,封保鲜膜备用芝士和糖隔热水搅拌均匀
加入全蛋搅拌均匀后,分别加入酸奶、酸奶油、淀粉混合均匀,最后加入柠檬汁(每种材料加进去都要混合均匀再加入后面的材料)
B部分把A部分淡奶油香料混合物过筛到B部分中,用硅胶刀翻拌均匀
入炉水浴20+分钟左右160/170℃
建议上火低个10℃,想上色的可以不降温,最后8分钟炉门开缝隙卡勺子烘透,否则容易出现表面开裂
冷冻后比较像冰淇淋雪糕,解冻后偏向厚重的慕斯蛋糕,脱模需要冷藏凝固后,轻轻倒扣即可
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