奶油蛋白全麦吐司
面包1.08W
1次发酵,节约时间。
2个400克吐司模,1个250克吐司模
用料
奶油 | 220克 |
高筋面粉 | 500克 |
细砂糖 | 75克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 20克 |
酵母 | 6克 |
全麦粉 | 20克 |
蛋清 | 192克(6个鸡蛋的蛋白) |
奶油蛋白全麦吐司的做法
除黄油和盐以外的材料放进厨师机,1档搅拌均匀,如果干,可加适量的水。
出厚膜,加盐和黄油,搅打到完全扩展的手套膜,出缸温度不超过26度。
分成208克×4,两次杆卷,卷紧,入400克模具。剩余面团平分成2个,杆卷,卷紧,入250克模具。
烤箱36度,发酵50分钟,到6分满(时间只是参考,主要看状态)
烤箱190度,倒二层,44分钟出炉,震模,倒扣,冷却到有点余温,装袋。
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