懒人做酒酿
懒人版的,糯米不用泡,用电饭锅煮,酒曲用勺子拌。自己吃也没多大差别,主要就是省事。
煮饭时水量要拿捏好。如水少,煮好后上面一层就有硬心;如水多,米就有点烂。反正比煮大米饭多一丢丢水 就行了,糯米比较难熟。
用的安琪8克袋装酒曲,说明书做4到5斤米。我每次做两斤左右的米,用半袋。
用料
糯米 | 2斤 |
安琪酒曲 | 4克 |
凉开水 | 适量 |
懒人做酒酿的做法
电饭锅里淘好米加水,水量比正常煮饭多一点点。也别太多,米会烂。
煮饭,用时间长点的,不要快煮。煮好是这样
等米饭放凉。把酒曲用凉开水化开,酒曲会沉在下面,不用完全搅化,后面水不够用,好随时再加。酒曲袋子平放桌上来回晃匀,对折一下,抖一抖就分成两份了,一次用一半。
米饭放凉到30多度,不烫手时,倒入酒曲水,用饭勺切拌均匀,米粒差不多都能沾到,松散开来就行。轻柔点,不要把米搅烂了。拌好盛到干净无油的容器里发酵。
我的锅小,就一点点拌的。沿着锅边上少倒点酒曲水,拌匀,盛到玻璃罐里,再重复。(拌几勺就知道酒曲水量够不够用了,如不够,就盆里再添凉开水轻轻晃晃匀用。)
最后装好盖上盖子密封,放温暖的地方。
夏天30多度2到3天,米全部飘起来就好了。放冰箱冷藏。喜欢水多的,可以倒入凉开水,等半天之后再吃。
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