黄桃果酱
吃了这么久的黄桃,还是头回做果酱。按照以往的经验稍作修改。喜欢有颗粒的口感,就没有把果肉全部打成泥;再加上本身黄桃较甜,稍微减了点糖量。此款果酱桃味十足,胶质感满满🍑
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💡果酱的比例一般是水果:糖=2:1,糖中包含部分麦芽糖或者水怡增加粘稠感,没有也可以不加;柠檬一般1个的量;可以放香草豆荚,增加复合香气。自制果酱可灵活调整,不用太条条框框,根据以上比例稍作调整都ok。糖的量不宜减少太多,会影响风味和保存时间。自制果酱密封的好能摆半年,不过建议3个月内吃完,毕竟没有添加剂。
用料
黄桃果肉 | 500g |
细砂糖 | 100g |
黄冰糖 | 80g |
柠檬汁 | 1个 |
柠檬皮 | 1/2个 |
麦芽糖或者水怡 | 20g |
盐 | 1小撮 |
黄桃果酱的做法
1.黄桃去皮去核,果肉切成小块。
加入柠檬汁和细砂糖腌制1小时以上。
放入柠檬皮,中火煮开后撇去浮沫。用手持在锅内搅几下(如果没有手持搅拌机,在最开始时就将一半的黄桃果肉打成泥)。
加入黄冰糖和麦芽糖小火边加热边搅拌,防止粘锅糊底。一直煮到泡泡由大变小。
慢慢地颜色由浅变深,逐渐浓稠,放入一小撮盐拌匀,关火。(喜欢有点流动感的,就熬到右图的状态;喜欢特别干的那种,就继续熬一会收干。)
果酱瓶提前开水煮过或者烫过,擦干净。趁热倒入熬好的果酱,倒扣冷却一夜。
让胶质充分释放出来。最后放入冰箱冷藏保存。
胶质满满
黄桃苏打,取一两勺黄桃果酱。
放入满杯冰块,倒入苏打水,即可。
搅匀即可享用。
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