卤肉&卤蛋
菜谱8.48K
用料
五花肉 | 900克=2条=2磅 |
小紫皮洋葱 | 1个 |
香菇 | 13朵 |
鸡蛋 | 4个 |
葱姜 | |
花椒,八角,香叶 | |
肉桂 | |
冰糖,干辣椒 | |
生抽/日本酱油 |
卤肉&卤蛋的做法
干香菇泡发2h,五花肉解冻40m,切小细条,香菇切丁,洋葱切越细越好的细丝,葱2段,姜5片备好。
鸡蛋洗净,入凉水锅煮沸,再煮4m关火焖着。五花肉块凉水下锅,烧开,撇去浮沫,留下高汤,肉块可以捞出用热水冲洗,沥水备用。
锅中热多点油,小火炸洋葱,时不时翻一下锅,15m变色后盛出洋葱,留洋葱油。
放入4颗冰糖的小粒,小火炒化。
都融化后,加2片姜,倒肉,煸炒一会,倒入香菇丁,继续煸炒,然后放入洋葱丁翻炒。加入4勺生抽,2勺老抽,剥皮鸡蛋,高汤(或水),汤要没过肉。加其余葱姜。
加五香粉+白胡椒粉,或用料包替代(花椒,大料2,香叶2,干辣椒4,肉桂)。
大火烧开后,转小火煮70m,中间加2勺冰糖,整体味道甜为主,稍有咸。
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