Magimix·玛捷斯 红糖发糕
玛捷斯食物处理器让红糖发糕变得无敌简单~Q弹的组织、细腻的口感,可以试试哦!
需要注意的是:发酵的时间取決于环境温度,我给出的是30度左右发酵温度的时间,如果天气冷可以用烤箱或热水锅协助发酵。如果温度低则需要延长发酵时间来达到发酵的效果,注意观察发酵的效果和高度(2倍高)是最准确的鉴定方法,时间只是个参考
用料
水 | 300克 |
高筋面粉(或中筋粉) | 240克 |
木薯淀粉 | 60克 |
红糖 | 90克 |
食用油 | 30克 |
新鲜酵母 | 6克 |
Magimix·玛捷斯 红糖发糕的做法
清水150加热后和红糖45混合,搅拌至红糖融化,即是"红糖水"。注:开红糖水一定要用热水,混合好的红糖水需降温至40℃以下方可使用,否则容易烫死酵母,导致粉浆发不起来。
将红糖水和其他所有材料放入食物处理机大碗(放入大刀),启动auto键5秒,期间可以暂停用刮刀刮一下大碗壁沿,混合粉浆至细腻(时间是参考,关键看状态,细腻即可)
将红糖发糕粉浆包上保鲜膜(不用从食物处理机中取出)放在温暖的地方(28-30度最佳)发酵约60分钟左右,至两倍高度(我是用尺子量好起始高度,便于确定发酵结束时间)打开保鲜膜auto键搅拌2秒左右,让其消泡。
固底蛋糕模内部刷油或垫入烘焙纸均可,将消泡后的"粉浆"倒入模具,用力震几下,再次消除气泡。继续在温暖处发酵约20分钟左右,待粉浆再次发酵至一倍高度后,轻震2下消除表面气泡后即可放入沸水的蒸锅,上汽后继续蒸20分钟。
蒸好后取出,这时候发糕太软,不要热切,等冷藏隔夜后切出来效果最好。吃之前回蒸6-8分钟即可
此配方也适合用两个乐葵模来制作,玛捷斯大蒸锅一次蒸俩刚刚好
又Q又软的红糖发糕
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