超级省力不用手揉出膜~酥掉渣儿的经典蛋黄酥

蛋黄酥是一道经典美味的点心
~中式酥皮点心的代表之一
好吃的蛋黄酥外皮层层薄如纸
属于不能碰，一碰各种掉渣儿
想要做好酥皮点心
也是有一些小窍门儿的
学会开酥非常重要
除了蛋黄酥，还可以做老婆饼
白玉酥，绿豆酥，鲜肉酥。。。
变换馅料，变换造型而已
今天用小开酥制作一碰就掉渣的
~经典蛋黄酥

附上熬猪油方法


自制馅料写了很多食谱
请自行查看


白玉酥食谱

用料  

超级省力不用手揉出膜~酥掉渣儿的经典蛋黄酥的做法  

1. 夏天直接用冷藏猪油，水油皮所有材料放入盆中，分次加入水，合成一个偏软的面团儿，不用使劲儿揉，直接包保鲜膜冷藏过夜自然出膜。
   用的时候要提前回温，揉几下就特别光滑了，分成10份

2. 油酥面团：低筋粉和冷藏猪油放在硅胶垫或者案板上，用✋手掌将猪油在面粉里搓出去，刮板辅助整理，成团儿即可，不要多揉。直接平均分成10份儿，盖保鲜膜或者湿毛巾防干

3. ️取一个水油皮小面团按扁，包入一个小油酥面团，虎口法收紧封口，依次包好10个

4. ️豆沙分成25克一份，按扁包上一个咸蛋黄，咸蛋黄一个是大概11克，虎口法收紧口，搓圆备用

5. ️进行一次擀卷：取一个剂子稍按扁，擀面杖从面团儿中间分别向上👆向下👇擀，千万不要来回擀，看图所示。力道轻柔，不要太用力，防止破酥混酥。长度大概15厘米左右，然后从上往下卷起来，盖保鲜膜，继续下一个

6. ️都完成以后进行二次擀卷，看面团儿状态，如果回缩严重就静置一会。方法和一次擀卷相同，小面团儿调转90度，如图所示从中间分别向上👆向下擀开，长度尽可能长一些，大概25厘米左右，然后从上往下卷起

7. ️取一个剂子，手指在中间部位按下，两头向中间按扁，擀成中间稍厚四周薄的皮，包上豆沙蛋黄馅儿，虎口法收紧口儿，防止烤的时候爆开

8. ️烤箱170度提前预热，蛋黄酥表面刷蛋黄液，刷两次，这样烤出来颜色好看，然后中间撒一点点黑芝麻

9. 放入烤箱烘烤45分钟，表面上色金黄加盖锡纸，不要糊了啊

10. ️时间到出炉放烤架晾凉，凉透以后酥皮就酥了，成功的酥皮是层次分明，一碰掉渣的状态哦

11. 超级好吃，咸蛋黄也是超赞，起沙流油滴

小贴士

1.中式酥皮点心最好用猪油开酥
猪油夏天是冷藏取出直接用
冬天是室温先放置一会再用
🈲不能融化，不能融化，不能融化
2.水油皮和油酥面团儿
的软硬度要一致
面粉吸水性不同
通过调节水和猪油的量
来保持软硬度一致
这一点非常重要☑️
3.品质好的咸蛋黄不用提前泡油
也不用先烤，那样咸蛋黄的油
都被烤出去了（如果蛋黄是冷冻的需要提前解冻）
4.水油皮面团通过冷藏隔夜自然出膜。如果做的量大可以直接厨师机揉面。不用纠结手套膜，面团揉光滑即可
5.全程带手套操作会非常方便，操作期间面团儿全程要盖保鲜膜或者湿毛巾防干，防干防干
严格按步骤操作你也一定能成功