超简单不用揉出膜的~蛋黄酥(皮很酥)
朥饼是广东潮汕一带传统名甜点,类于酥式月饼。馅料有多种:绿豆沙馅、花生芝麻冬瓜糖馅、莲蓉馅、蛋黄豆沙馅等。优点:皮酥薄脆、馅香甜。
自己看电视上📺学学做,做出来效果非常好,皮酥薄脆,做材料也是用猪油,面粉,糖(麦芽糖),里面加入少量白酒,可以帮助皮比较酥作用,操作面团不用揉出膜、起酥效果很好(他们用凉水和成面皮,自己用热水85度和成面皮非常容易包入馅料)可以把饼坯压扁,表面用食用色素盖上花纹🌸自己喜欢。把做过程跟兴趣爱好者一起来分享!
优点:容易操作,皮酥薄脆
豆沙馅👉
用料
油皮材料: | |
中筋面粉 | 100克 |
白糖 | 15克 |
猪油 | 35克 |
热水(85度) | 50克 |
白酒(52度)可以不用 | 8克 |
油酥材料: | |
低筋面粉 | 70克 |
猪油 | 35克 |
馅料: | |
咸蛋黄 | 10个 |
豆沙 | 250克 |
装饰: | |
蛋黄 | 1个 |
黑芝麻 | 少量 |
超简单不用揉出膜的~蛋黄酥(皮很酥)的做法
把面粉倒入盆中,中间开窝,放入白糖、白酒、猪油🐷
倒入热水(猪油面上)拌匀
和成面团光滑(不用出膜)揉8分钟左右。
放入保鲜袋静置40分钟
油酥材料放入盆里
用手扎成团
放入保鲜袋静置40分钟
这期间来处理咸鸭蛋,自己用新鲜咸鸭蛋,取出蛋黄,用水冲洗干净表面白膜洗掉,滴干水,喷少量白米酒180烤度五分钟左右,不出油就好。
豆沙和蛋黄一共35克
蛋黄和豆沙馅(搓圆)各10个
豆沙馅提前放入冰箱冷藏好操作取一份豆沙馅压薄包入蛋黄,收口。
依次完成,盖上保鲜膜。
把水皮和油酥分别分成每一个大小均匀剂子(各10个)
水皮一个20克
油酥一个10克取一个水皮压薄(手戴上一次性手套好操作)
包入油酥
虎口收口
依次完成
取面团用擀面杖擀成椭圆形。
在一头卷
轻轻卷起来
依次完成
盖上保鲜膜松弛15分钟
(喜欢层次多可以卷多一次)取出一份面团
把两头往中间叠
用擀面杖擀成圆形
包入馅料
收口
放入烤盘收口朝底面,刷上蛋黄液,表面撒上少量芝麻。烤箱预热180度中层,上下火烤25分钟左右。
好香哦,出炉放凉吃口感最佳。
皮脆薄酥,馅香甜
蛋黄莲蓉馅
这是用少量食用色素点上花纹🌸烤的
猪油🐷要用冰箱冷藏变成白色固体状即可。
小贴士
1.做过程皮突过度擀卷。
2.操作过程盖上保鲜膜防干。
3.用虎口收口。
4.烤箱温度差异自行掌握。
5、成品10个。一个65克左右。
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