不用揉面出膜,不用醒面,不用猪油,超简易制作酥到掉渣的蛋黄酥
用料
水油皮: | |
中筋面粉 | 110克 |
白糖 | 20克 |
玉米油 | 35克 |
沸水 | 45克 |
油酥: | |
中筋面粉 | 90克 |
玉米油 | 45克 |
馅料: | |
豆沙 | 一些 |
芋泥 | 一些 |
咸蛋黄 | 10个 |
表皮上色: | |
鸡蛋 | 1个 |
芝麻 | 少许 |
不用揉面出膜,不用醒面,不用猪油,超简易制作酥到掉渣的蛋黄酥的做法
1. 馅料:蛋黄洗净沥干水分,150度入烤箱烤5分钟,豆沙包好蛋黄准备10份备用。 2. 做水油皮:沸水以外的所有材料混合,最后加入沸水,一定要迅速搅拌,才能达到烫面效果,水吸收后和面团,和好面团就能用,不用出膜,不用醒面,平均分成10份备用。 3. 做油酥:中筋面粉加油和成面团即可,平均分成10份备用。 4. 油皮包油酥,按扁,擀平,卷起,竖起来再擀平,再卷起。(擀平再卷起,两次就好)最后头尾对卷,擀平包馅5. 包好的蛋黄酥,刷上一层鸡蛋液,撒上芝麻,入烤箱,180度烤25分钟就可以了。(烤箱提前预热,烤箱温度根据自己烤箱脾气调整)
我这做的是紫薯芋泥馅跟豆沙馅两种口味,酥到掉渣,非常好吃。玉米油跟猪油起酥效果差不多,不喜欢猪油味道的用玉米油就好!
酥不酥,你看掉的屑屑,哈哈哈哈哈
小贴士
如果喜欢猪油,用猪油的量跟玉米油同量,用猪油代替玉米油就好了!
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