不需要揉出手套膜的蛋黄酥
此方是75克成品20个,百吃不腻
用料
生咸鸭蛋黄 | 20个 |
红豆沙 | 适量(后面有说) |
油皮部分: | |
中筋面粉 | 240克 |
固体猪油 | 83克 |
白砂糖 | 20克 |
水 | 100克或110克 |
油酥部分: | |
低筋面粉 | 160克 |
固体猪油 | 80克 |
表面刷蛋液 | 鸡蛋黄一个 |
不需要揉出手套膜的蛋黄酥的做法
将油皮部分揉成这种状态,不需要到手套膜,然后装保鲜袋松弛30分钟
油酥抓成团,刚好成团即可,盖保鲜膜冷藏
松弛期间准备蛋黄,(我买的生咸鸭蛋,洗净磕出蛋黄,要买那种腌到位的蛋,可以先买一个敲出来看看黄硬不硬,硬的就行),入烤箱150度8分钟左右,烤到蛋黄表面微微冒汗即可
补张冒汗图,烤箱不需要预热,蛋黄不需要喷白酒
蛋黄和豆沙一起称重42克
豆沙包蛋黄包好
松弛好的油皮分成20份,22克左右一个,用保鲜膜盖好
油酥分成20份,12克左右一个
油皮包油酥
用虎口捏,收紧口,依次包完所有盖保鲜膜
取一个油酥油皮团,压扁,从中间往擀一次,再往下擀一次
不要来回擀
从上往下卷起来
一边擀一边盖保鲜膜,依次擀完松弛15分钟
时间到后再擀第二次,也是压扁,从中间往上擀一下再往下擀一下
依次擀完再松弛15分钟,期间要盖保鲜膜,防止风干
时间到取一个卷,拇指从中间压一下,两边往再行中间压
压扁,上下左右各擀一次,得到上图面皮
再将豆沙蛋黄团包在面皮里面,用虎口往上收
捏紧收口,防止豆沙爆出
正面
依次包好所有的生胚
准备一个鸡蛋黄,加一丢丢水,刷在生胚上
烤箱不需预热,160度5分钟左右,蛋液干了就行
取出二次刷蛋黄液,撒上黑芝麻
再入烤箱180度35分钟,时间温度根据自己的烤箱脾气来调整
根据上色情况,表面焦黄即可,(还白白的话不脆😁)我做了几千个,表面一直都是裂纹,我也不知道到底是裂好还是不裂好,嘿嘿,但口感真的是没的说
咬一口,层层叠叠,非常酥脆,太好吃了,真正的百吃不膩
再来张切图
装盒送礼,非常不错的选择
小贴士
顺序可灵活运用,步骤6豆沙包蛋黄还没包但油皮松弛时间已到的话,就可以先放放,等到步骤14第一次松弛15分钟的时候再包
-
菠萝巧克力脆皮吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
北京最近实行居家隔离政策,买食材不是很方便,这个点心做出来很好看,而且食材简单、作法简单!大家一起试试看~用料巧克力1板菠萝少许香蕉半根吐司1片牛奶100克鸡蛋1个淀粉4勺菠萝巧克力脆皮吐司的做法香蕉碾成果泥,混合淀粉、牛奶、蛋液。洒在切成一半的吐司片上。之...
-
私房神器白雪蛋糕卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
用不完的蛋清有地方处理了,食材简单,操作方便,私房居家甜品的不二选择用料蛋白170克细砂糖65克玉米粉6克色拉油25克牛奶65克炼乳15克低粉76克柠檬汁5克私房神器白雪蛋糕卷的做法烤盘(30x25cm)铺垫烘焙油纸,烤箱预热至160℃。将色拉油、牛奶、炼乳放入中号或者大号盆...
-
蔓越莓版麻薯的做法和图解,蔓越莓版麻薯怎么做更好吃
封控在家,突然发现还有一包冰皮月饼预拌粉,理论上糯米粉类的都是可以的,做完发现我的冰皮月饼预拌粉还是过期的……用料鸡蛋1个盐2克黄油20克预拌粉/糯米粉200克牛奶视情况而定蔓越莓适量蔓越莓版麻薯的做法将鸡蛋打散,加盐混匀,再加入预拌粉,按成团~可能我这个是家养...
-
水果天然酵母(中种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
天然酵母不同于由单一菌种组成的鲜酵母或干酵母,由多种微生物培养而成,组成丰富多变,故而天然酵母所制作的面包在风味口感上亦会有所不同,一般来说发酵时间相对较长,但风味相对更佳。感觉差不多是个水果都能做酵母了,只在冰箱里找到一根胡萝卜,算了,就它了…也可以换其...
相关文章
- 无需揉出手套膜也酥的掉渣的蛋黄酥😋的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 揉出手套膜食谱做法大全,超简单的揉出手套膜做法步骤
- 不用揉出手套膜的超简单蛋黄酥的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 简易版蛋黄酥(无需揉出手套膜)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不需要揉出手套膜的椰蓉吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不需要揉出手套膜的蛋黄酥,酥到掉渣(玉米油&猪油版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不需要揉出手套膜的小餐包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 肉松麻薯蛋黄酥(不用揉出手套膜、玉米油版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 新手不哭‼️无需揉出手套膜‼️蛋黄酥详细 教程的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不用揉手套膜的蛋黄酥的烹饪做法,大厨教你详细做法