芋泥红豆麦仁鲜牛乳 |复刻Coco家鲜芋青稞牛奶
想要复刻这杯经典饮品很久很久了,久到我自己都忘记这颗草...还好出来的成品味道真的很绝!
在爱丁堡的每天都有想念Coco,期待快快去伦敦感受下(还是国内的最好ㄒ.ㄒ) 无论他家出什么新品,个人最爱的还是最经典的鲜芋青稞牛奶~我总是会要一杯无糖的,然后加双倍芋泥和双倍青稞,嗑粥少女日常哈哈哈(其实售卖的芋泥和红豆等小料都是泡糖水的,也是为了延缓变质)当时寻梦环游记(COCO)上映的时候,我脑壳一热自己跑去影院看,因为很想独自享受这样温馨又催泪的电影...然后开场前我就去Coco买了一杯鲜芋青稞牛奶,看电影的时候边喝边哭哈哈哈哈哈哈哈哈
因为是用鲜奶做出来的,奶香会超级浓郁,而淡奶油作为衬托也不会腻到抢了牛奶的风头~这次的芋泥会湿润一些,奶味更突出,(不像用在三明治里的芋泥需要偏固体,非常有颗粒感)再加上超赞的红豆麦仁搭配,红豆沙沙的绵绵的,麦仁有嚼劲非常有存在感,二者结合配上软乎乎的芋泥和顺滑润口的牛奶,这个搭配不试一试我都替你们遗憾!!!!!!!
老样子 小贴士放前面!!
1. 芋泥和红豆麦仁做出来都会有多余,分别装入干净无水的小盒子,冷藏保存三天内用完即可
2. 尽量(其实想说一定)用市售的鲜牛奶,就是那种保质期只有七天的瓶装牛奶。所以成本算下来一点都不低,但是绝对比外面的健康
3. 糖量要自己掌握,我一般做饮品都是放甜菊糖or赤藓糖醇,但是这次想复刻的准确一些,就用了5g白糖(我不喜甜!!)考虑到大家的适甜度,10-12g会更甜一些
4. 芋泥状态类似软化的奶油奶酪,偶尔可以吃到颗粒,又顺滑又有咀嚼感,很适合放入饮品
5. 红豆不好煮熟,一定要提前泡!晚上睡前泡上,第二天一早起来煮刚好。推荐先焖煮红豆大约20分钟,再加入麦仁煮至二者熟透,这样麦仁会更加Q弹有嚼劲(麦仁比较容易熟)
6. 女孩子对自己暖一点!推荐组装的时候把牛奶加热一下再倒进去,温热的口感也不错,而且也暖胃,虽然夏天到了我知道你们还是要加冰的。。。
等你们交作品!期待的搓手手!真的很好喝很好喝!热饮冷饮都很妙!!
用料
芋泥 | |
荔浦芋头 | 150g |
淡奶油 | 约20g |
全脂牛奶(最好是鲜牛奶) | 约100g |
白糖 | 5-10g |
红豆麦仁 | |
红豆 | 20g |
大麦仁(非燕麦片) | 20g |
水 | 250ml |
白糖 | 10-20g |
组装 | |
芋泥 | 100g左右(可以多加) |
煮熟的红豆燕麦 | 50g左右(可以多加) |
全脂牛奶(最好是鲜牛奶) | 150ml |
淡奶油 | 10ml |
芋泥红豆麦仁鲜牛乳 |复刻Coco家鲜芋青稞牛奶的做法
锅里放入洗干净的红豆以及摸过红豆的水泡一夜
早上起来加入大概250ml的水,中小火煮40-50分钟,在煮至20分钟左右的时候加入洗干净的大麦仁(大麦仁不需要泡)继续煮,煮至快没水份的时候加入蜂蜜搅拌大麦仁如图,非燕麦片
期间准备芋泥(忘拍图…)
芋头洗干净,不要擦干水分,放入能微波的容器,盖上能微波的保鲜膜,微波炉正反两面各高火叮3分钟,重复两次直到熟透软烂(筷子能够扎穿,能够感觉到软糯)也可以选择蒸熟,切小块大火蒸20分钟左右
然后将芋头混合牛奶和淡奶油料理机打成泥,不需要打很顺滑!要保留少许颗粒感,勺子压成泥也ok
这里要强调一下,淡奶油和糖越多,芋泥越香甜,我个人口味淡,一般是不加或加很少淡奶油的,这样也不会那么腻。为了高度还原这里放了大概20g淡奶油等红豆麦仁煮熟后关火再焖5-10分钟,组装成品:
两大勺红豆麦仁(约50g)铺底,盖上芋泥(约100g)喜欢有嚼劲的可以再铺少许红豆麦仁;然后倒入淡奶油微微搅拌一下,最后倒入牛奶即可做了两杯后我还剩了这些红豆麦仁,就装盒冷藏保存咯!不加芋泥单配牛奶/燕麦奶/豆奶,味道也很赞
小贴士
1. 芋泥和红豆麦仁做出来都会有多余,分别装入干净无水的小盒子,冷藏保存三天内用完即可
2. 尽量(其实想说一定)用市售的鲜牛奶,就是那种保质期只有七天的瓶装牛奶。所以成本算下来一点都不低,但是绝对比外面的健康
3. 糖量要自己掌握,我一般做饮品都是放甜菊糖or赤藓糖醇,但是这次想复刻的准确一些,就用了5g白糖(我不喜甜!!)考虑到大家的适甜度,10-12g会更甜更好喝一些
4. 芋泥状态类似软化的奶油奶酪,偶尔可以吃到颗粒,又顺滑又有咀嚼感,很适合放入饮品
5. 红豆不好煮熟,一定要提前泡!晚上睡前泡上,第二天一早起来煮刚好。推荐先焖煮红豆大约20分钟,再加入麦仁煮至二者熟透,这样麦仁会更加Q弹有嚼劲(麦仁比较容易熟)
6. 女孩子对自己暖一点!推荐组装的时候把牛奶加热一下再倒进去,温热的口感也不错,而且也暖胃,虽然夏天到了我知道你们还是要加冰的。。。
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