下酒菜 五香烂豆
分享一道从小吃到大的菜
到了这个蚕豆的季节,特别想吃点不一样的菜,不想重复吃雪菜蚕豆之类的,忽然想到小时候在家经常吃到的这道,大人在旁边喝酒,我就疯狂的偷这个豆吃,准确的说这道是一道冷菜,当然冷吃热吃都随个人高兴。
嫩嫩的蚕豆烤油炒到出沙,真是幸福的鲜嫩感。
立马发个信息给我家大厨问一下做法~
哈哈哈马上得到了详细的回复,那就记录一下吧。
记得准备开水哦,烧的时候一定要加开水!嗯!多次少量!
用料
新鲜带皮蚕豆 | 2-3斤 |
五香粉 | 一勺 |
葱花、香菜(不喜欢可不加) | 2根 |
盐、麻油、糖、胡椒粉 | 适量 |
下酒菜 五香烂豆的做法
烧一壶开水,准备好材料,如果是冰鲜蚕豆,提早洗一下让其稍微解冻。
如果是新鲜刚上市的豆子,还很嫩,炒之前再洗,不然会影响口感!切记切记~
葱切末。锅里倒入油,量要比平时炒菜多一些,因为这道菜主要就是靠炒出来的。油热后,放入沥干水分的蚕豆,不停的翻炒。
炒到像图片这样大部分都变了色,开始收缩,就改中火继续炒,加入小半碗开水先,继续炒。
一直炒干水分加开水,分多次少量加入,加到豆子变得软烂,就加一大勺糖和适量的盐、五香粉翻炒均匀。
炒到像途中这样出沙,大约半小时左右,需要耐心哦,开水都收干,然后加入胡椒粉、麻油、葱花炒均匀出锅。
tips:炒的时候不要盖盖子,会影响豆子颜色,会变黄,不要烤焖,就靠翻炒。我建议大家放凉再吃,会比热着还要好吃哦,冷了之后,豆的沙都浮在豆壳表面,真的很好吃啊~
小贴士
tips都写在过程中建议大家先看再做,不要边看边做。
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