全麦五香花卷
妈妈做的花卷总是特别喜欢吃,今天就开始自己尝试做一下,逐渐解锁面食吧😃😃
用料
全麦面粉 | 500g |
酵母 | 5克 |
白糖 | 10克 |
温开水 | 250克 |
盐 | 2克 |
花椒面 | 2勺 |
芝麻或花生油 | 1勺 |
全麦五香花卷的做法
将500g全麦面粉、5g酵母放入盆中,分次倒入温水用筷子不停翻拌至无干面,再用手揉成面团,不必太光滑,成型即可,盖上盖子或保鲜膜放到温暖太阳下2小时,至醒发为蜂窝状
将面团转移至皮肤上,揉搓排气,揉3-5min即可,揉成光滑面团,用擀面杖擀成长方形面片,如果台面较小建议将面团一切为二分两次擀。面片不必太薄,厚度大概在0.3厘米左右,厚一点后期发的会更好
擀好的面皮上撒少许盐、花椒面儿,用擀面杖擀平,然后撒芝麻油或花生油,均匀铺满整个面片儿,然后开始卷,可以选择滚圆的卷法,也可以直接上折约8-10公分,再上折。提前观察好面皮大小做选择。
做好的面卷用刀切两指宽的剂子,然后每两个上下摞起来,用细筷子一根在长边方向中间压一下,注意力道不要压断,然后将剂子拿住两边整体拉长一些,然后翻个,筷子放中间,两边对着捏在一起,筷子转一圈然后再压下去,如图中的花卷生胚就做好了。
将生胚放入铺好湿笼布的笼屉内,都放好以后盖好锅盖,再醒发约10-20min,做好能看到生胚变大一些,然后开大火,看到锅盖处外冒气开始计时,大火蒸15min,然后关火,不要打开盖子再焖2-5mim,时间不要太长,否则粘在笼布上不容易下来。取出想用香喷喷的花卷就好啦,非常成功,吃不完的用自封袋装好冻冰箱,到时候吃直接上锅蒸就好了
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