精确计量到克的 鱼香鸡丝 厨房小白适用
以往的中式菜谱调料和食材都是一根,一个,适量,少许这样的比喻词,对于从5年级后数学就没学明白的我来说,太不友好了,自己尝试了无数次以后,终于把所有食材用克统计出来了,这个味道没有饭店里那么甜,嗜甜的同学再斟酌着 适量或者少许放糖吧,因为我觉得吃着正好,我家人朋友也都喜欢,你不妨试试看。
用料
去皮鸡大腿肉 | 300克 |
胡萝卜 | 200克 |
柿子椒 | 150克 |
笋丝 | 220克 |
木耳 | 55克 |
大葱末 | 15克 |
大蒜末 | 32克 |
盐(腌鸡腿) | 3克 |
糖(腌鸡腿) | 2克 |
白胡椒粉(腌鸡腿) | 1克 |
料酒(腌鸡腿) | 17克 |
豆瓣酱 | 30克 |
生抽 | 50克 |
醋 | 35克 |
糖 | 25克 |
油 | 55克+20克 |
香油 | 7克 |
精确计量到克的 鱼香鸡丝 厨房小白适用的做法
先来介绍材料,鸡肉一定选择鸡大腿肉,经常活动的部位好吃,鸡胸肉炒出来发硬,弹性也不如鸡大腿好吃。
需要用到的调料,调料会因为品牌的变化有所不同。
鸡腿肉切丝,放糖、盐、白胡椒粉、料酒,用手抓匀,腌制10分钟入味。然后锅里放50克油,把鸡肉煸熟,鸡肉好熟,变色就盛出来。
开中火,倒入20克食用油,放进大葱末,煸到葱的边缘微微发黄。
放进30克郫县豆瓣酱,炒出红油
把胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝放进去一起炒。
炒到胡萝卜变软,铲子盛起来,可以垂下来就好。
放进笋丝,要注意一点(笋丝提前用开水煮一下,煮3分钟,去掉笋的涩味)
放进提前煸好的鸡腿丝,进行翻炒。
顺序放生抽50克、陈醋35克、白糖25克、大蒜末32克,翻炒均匀,临出锅放7克香油再翻炒一下就可以出锅了。
出锅装盘,配着大米饭,孩子造了1大碗。
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