粽叶香,艾叶香⋯这样煮出来的粽子一粒米都不会跑⋯
包粽子是我的弱项,因为小时候看到老人们包的都是五六片苇叶包裹起来的足有1斤来重的大三角粽,锅中压上石头,烀上半天,这样的粽子在城市里不适用,所以几十年了一直未曾尝试包粽子,每每都是买了来应景。近几年才对包粽子乐此不疲,包过一次但总是系不好那根绳,就换了懒人竹筒,但是对粽叶粽依然是心心念念。
端午节快到了,索性提前包一点预热一下。记录下来,人生中第二次包粽叶粽,样子有点丑,但是五花大绑很结实,也仅作是个人记录,希望下次会有进步。
烀粽子的方法,是学习沿袭了老人们压石头的办法,就地取材开创了自己的办法,这样烀粽子,完全不会跑米,大家不妨一试。
用料
40片粽叶,2斤糯米(我还替换了一点黄米),适量红枣、蜜豆或蜜枣,适量的棉线,可以包20个粽子。 |
粽叶香,艾叶香⋯这样煮出来的粽子一粒米都不会跑⋯的做法
糯米提前淘洗干净,放在清水中浸泡,浸泡时间最好在八九个小时以上,浸泡以后的糯米体积会明显膨胀,用手指能将米粒碾碎。
买来的干粽叶提前放在清水中浸泡,至少4-5小时,再放进锅中冷水煮开,煮2-3分钟,捞出清洗干净,剪掉尾部和头部的硬杆,泡水备用。
红枣去核,蜜枣蜜豆备好。
所有材料备齐,开始包粽子了……
取出两张已经泡好的粽叶,再把两片叶子正反相贴,毛面相对。
在它的1/3处,折出一个漏斗的形状。
用一个手把漏斗拖住,取适量的糯米放在漏斗中。
随后放入红枣或蜜枣。
再放入糯米,再放入一点蜜豆。
最后再放一层糯米,把糯米压实,大约9分满。
然后把粽叶多余的地方向自己的方向折下来。
顺着三角边捏紧。
将长出来的叶子对折捏在一起,再向右折。
顺着它的三角边儿,向右折好。
太长的话可以剪掉,手一定要把粽叶压紧,一点也不能放松。
一个长三角形状的粽子也就包好了。
再取出准备好的棉线捆绑结实。
捆绳子时手也不能松劲,
包好所有的粽子。粽子的颜值虽差了些,但是挺结实,没有一点漏米😄
把包好的粽子码入锅中。
上边压上一个小一点的蒸帘,盖住粽子。
再放一个小盆,盆中注满清水压住粽上。
加清水没过盖帘。这样煮粽子不会跑米。
盖好盖子,大火煮开,转中小火再煮2小时,至煮熟。
这样煮出来的粽子一粒米都不会跑出来🙂️
最后再加入鸡蛋、鸭蛋、艾叶和粽子一起煮,煮至鸡蛋熟,焖1小时再揭锅。
粽叶香,香厨房,艾叶香,香满堂⋯端午应有的仪式感隆重登场了⋯趁热剥两个,不用蘸白糖已经很甜⋯
其余的再烧开关火,继续在锅里焖一宿口感更好。
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