复活节巧克力十字包
今年的复活节还是做了最爱的巧克力十字包,发个方子与大家分享,喜欢的一定得试试,香甜柔软夹杂着微苦的黑巧克力,太好吃啦😋
用料
高筋面粉 | 390克 |
汤种 | 125克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 60毫升 |
糖 | 100克 |
酵母 | 7克 |
可可粉 | 25克 |
黄油 | 25克 |
黑巧克力 | 50克 |
复活节巧克力十字包的做法
将除黄油外的所有材料放入厨师机搅拌盆
低速2档搅拌2分钟至所有材料混合均匀,换3档揉面4分钟,我这里气温还是有点偏高,这时我取下揉面盆,密封好放冰箱冷藏了30分钟,然后回来放入室温软化的黄油,2档1-2分钟至黄油充分搅拌入面团,换4档揉面4分钟
至此面团已经非常光滑细腻了,可以拉出稍微厚点的手套膜,做小面包这样足够了。盖保鲜膜室温发酵。
我这时的室温约23度左右,发酵时间是1小时45分钟,面团约2倍大,用手指沾面粉在面团中戳洞,洞口微微回缩,发酵完成
我喜欢黑巧克力,这次用的69%的,切成小粒
面团放在操作面上,按压排气,切割成16份
每一份卷入一小勺的巧克力碎
卷起滚圆
盖保鲜膜休息15分钟
从第一个滚圆的面团开始,光面朝下,擀成椭圆形,从上而下卷起,竖起来再卷起、滚圆
放入23X23厘米的方形蛋糕模具中,盖保鲜膜室温发酵
约1小时发酵完成
1大勺面粉加1大勺水调成糊状,装入塑料袋中,扎好袋口,将一个袋角煎一个小小的洞,在面包上画出十字
入预热好的200度烤箱中层,烤15分钟,取出趁热刷上糖浆或者蜂蜜
提出烘焙纸将面包放凉架上几分钟
然后拿去烘焙纸在网架上彻底晾凉,刚刚能拿在手上就吃了两个😋
柔软拉丝
拿到阳台上自然光拍的照片
温热时抹上黄油格外的香浓。凉透后发密封袋保存3天都依然柔软。
小贴士
1. 我的面粉蛋白质含量11.5% 供大家参考
2. 汤种提前一天做好放冰箱冷藏一晚使用,制作汤种请看链接
3. 可以用普通牛奶巧克力碎,我的有点苦味,有小孩子的可能不喜欢
汤种制作看链接:
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