好玩的十字面包 Hot Cross Buns for Easter
复活节除了彩蛋,十字面包也是最应节日的食物之一。它有如我们的月饼,是个季节性的食品,一般在圣诞节前后就开始售卖,但在一些地方常年有售。
关于十字面包的起源有各种说法,一些说法可以追溯到12世纪,但有文本第一次提及“hot cross buns”即十字面包这几个字的是在18世纪的英国。
基督教里,复活节是庆祝耶稣复活的日子,因此十字面包的也逃脱不了宗教意义。确切地翻译,应该是“十字架面包”,因为面包上的“十”代表了耶稣被钉死的十字架,而材料中的香料据说是耶稣被埋时用的,所以不可或缺。
虔诚的基督徒在复活节前会进行40天的斋戒,而十字面包因为用到奶制品和鸡蛋,它的享用代表了斋戒期的结束。
可见,十字面包是有重要意义的。
来说说这个面团-
这个面团是个“直面”,就是加足酵母直接发大,所以过程也直来直往,相对简单。只是这个面团也是有一定脂肪含量的湿面团,因此揉面过程需要一定时间和一些技巧。
如果你有搅拌机或揉面机,可以帮你省去很多力气,但是如果你用手揉,这个如何揉湿面团的链接供参考:
还有如何整形的链接:
另外不能略去的步骤,是裱十字以及糖浆淋面,完成所有三个步骤才能算合格的十字面包。但是别觉得多麻烦,都是简单到不能再简单,要么是水粉混合,要么是糖水混合,没什么特殊要求。
下面开始吧。
微博Curifood完整视频链接地址:
用料
I 面团 | |
中筋粉 | 335克 |
速发酵母 | 5克 |
全脂牛奶 | 200克 |
大鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 50克 |
黑糖 | 5克 |
白砂糖 | 30克 |
精盐 | 4克 |
肉桂粉 | 2.5克(1茶匙) |
多香果或丁香粉 | 2.5克(1茶匙) |
现磨豆蔻碎或豆蔻粉 | 1.2克(约1茶匙;粉约1/2茶匙) |
葡萄干 | 100克 |
蔓越莓干 | 50克 |
柠檬刮丝(选用) | 1个 |
II 十字 | |
中筋粉 | 30克 |
水 | 30克 |
III 淋面 | |
白砂糖 | 30克 |
水 | 15克 |
好玩的十字面包 Hot Cross Buns for Easter的做法
首相来做面团,这是所需材料,大类缺一不可。干果类比较灵活,用你所有、用你所需,只要总量变化不大没什么问题。另外说明,国内黄砂糖很难买到,大多是黑糖,如果你能买到黄砂糖(light brown sugar)全部用黄砂糖,否则用本食谱的方法。
黑糖结块很厉害,所以需把糖先在牛奶里融化。中火微波1-2分钟,搅拌直到糖颗粒融化。注意牛奶不要烫,否则室温放一下。
接着,在搅拌盆里加入中筋粉、酵母、三种香料、鸡蛋、牛奶和糖混合夜,厨师机先开低挡直到面粉不乱飞,在开到中档继续揉匀。
当盆边变光后加入黄油,先开低档以免黄油飞出去,中间你需要刮几下盆边帮助黄油和面团融合。黄油都揉进面团后加大到中档继续揉,盆边又会渐渐变光。揉到面团有一定延展力且不断,到这个步骤我花了大致16分钟。
这时可以加盐,继续揉一会儿,直到面团延展力加强。我这已经拉出盆外不少,抱歉拍不到。这个过程大约5分钟。
这时,加柠檬刮丝、葡萄干和蔓越莓干,开低档,到干果刚好混合。无需介意有几颗干果时不时逃离。不要揉过了。
把面团转移到工作台,摔几下再整成圆形。手法要快一些以免粘手,放进发酵盆(轻抹一层油),密封发酵。直到发两倍大。发酵时间根据你所处室温,本视频制作当天厨房温度18-18.5摄氏度,所以花了1.5小时。希望发快一点的,可以放空调房。
将发酵完的面团等分成9份,排气、整成圆形、滚圆收紧,按九宫格放进10寸方形烤盘。盖保鲜膜,进行二次发酵。
发酵的功夫我们来做裱十字的水粉混合物。相当简单 - 把面粉和水拌匀至无颗粒即可。放进裱花袋,封个口,静置至少20分钟。没有裱花袋的可以用密封袋。
等面团开始挤在一起,发酵完毕。按视频裱上“十字”。熟悉蛋糕裱花或饼干装饰的朋友这个肯定小菜一碟,不熟悉的提醒每一横拉到底稍往上提同时放松裱花袋。裱完即放入预热170度烤箱,烤约18分钟。
烤的同时做一个简单淋面,无非就是把糖水加热到糖融化。
待面包表面变金黄,出炉。趁热刷上淋面,来回刷几遍,把所有淋面刷完。
通常刚出炉的面包是最好吃的,但这个面包我个人倾向放过夜,更入味。当然,如果这类面包不是你的菜,就纯做欣赏或有必要时应个景吧。
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