超级鲜美的瑶柱蒸蛋羹
用料
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 0.5克 |
味淋 | 1.5克 |
凉开水 | 约150克 |
干贝 | 10粒 |
生抽 | 少许 |
香油 | 少许 |
葱花 | 少许 |
超级鲜美的瑶柱蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋羹的做法
干贝洗干净用凉开水泡30分钟
泡好后捞出撕成细丝备用,泡干贝的水不要倒掉。
碗中打入两个鸡蛋,充分搅打均匀
充分搅打均匀后加入1.5克味淋和0.5克盐,倒入泡干贝的水150克搅打均匀。
将蛋液过筛后静置10分钟充分消泡。
将准备好的蛋液倒入蒸碗中,盖上盖子备用。我的碗每个可以放一个鸡蛋的量,这个量就是装了两杯。
锅中加水大火烧开后,将蒸碗放入锅中转中小火蒸8分钟
8分钟后打开盖子放入干贝丝,盖上盖子再蒸大约4分钟左右。
出锅后淋入少许香油,生抽调味,撒上葱花即可。
蒸好的鸡蛋羹鲜嫩爽滑,非常好吃。
小贴士
①蒸蛋羹蛋与水的比例是1∶(1-2),我取的是中间值1∶1.5,如果低于1∶1,蛋羹会比较硬,超过1∶2,可能会不凝固。
②蒸蛋羹火候不宜过大,选中小火口感比较嫩,不容易起蜂窝。
③蒸蛋羹不要选择太薄的碗,厚一点的碗蒸出来比较嫩。尽量避免用不锈钢碗,导热太快容易起蜂窝。
④一定要选带盖的碗,没有盖子用盘子扣在上面或者用耐高温保鲜膜盖上。
⑤调蛋液的水要用放凉的开水。
⑥蒸蛋的时间不是固定的,跟火候大小,加水多少,碗的厚度,是否加盐,和每碗装蛋液的多少都有关系。
Ⅰ、火大的熟得快,火小比较嫩。
Ⅱ、加水少凝固快,加水多蒸得时间长点。
Ⅲ、厚点的碗蒸制时间相对久一点。
Ⅳ、看你每碗装多少蛋液,我的是每碗一个蛋的时间,如果每碗装两个蛋或者更多,时间就相对延长。
Ⅴ、加了盐的蛋液凝固更快,不放盐的熟得慢,具体原因本人也不清楚,只是经验之谈。
⑦刚开始可能把握不准时间,可以开盖看一下,如果凝固不会有蛋液流出,就熟了,如果有点鼓泡冒高了,说明蒸得时间久了,如果没熟,盖上继续蒸一会即可。多做几次自然就能掌握具体量和时间了。
-
芋圆鲜奶捞食谱做法大全,超简单的芋圆鲜奶捞做法步骤
用料牛奶芋圆白凉粉珍珠蜜豆花生碎芋圆鲜奶捞的做法所需食材备齐(蜜红豆,珍珠,白凉粉,花生碎,芋圆)杯中依次加入珍珠,凉粉,蜜豆再加入芋圆再加入花生碎再倒入鲜奶哇偶~下午茶甜品绝了...
-
咸蛋黄肉粽(豪华版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
这几年端午节都有包粽子,自己做的粽子就是好吃,个头大,馅料丰富!做法很简单,用料仅供参考,可自行调整用料糯米1500克粽叶100片五花肉800克咸蛋黄20个板栗仁适量克花生米一碗干香菇适量干贝适量虾干适量咸蛋黄肉粽(豪华版)的做法这次图方便在市场买的新鲜的粽叶,很干净...
-
儿童版麻婆豆腐的做法和图解,儿童版麻婆豆腐怎么做更好吃
豆腐这样做出来太好吃啦,值得尝试一下,孩子又可以吃一大碗米饭了用料豆腐1块肉丁200克黄豆酱2大勺小葱2根西红柿1个花生油20克儿童版麻婆豆腐的做法直接用的小肉丁用这个黄豆酱1,热锅凉油倒入适量油2,加入葱段煸炒一下3,倒入肉丁,炒熟,炒出油脂4,豆腐切丁,放入锅里,轻轻...
-
早餐也要吃出仪式感 韩式「金枪鱼酱油饭」的烹饪做法,大厨教你详细做法
“明明米饭里可以不放芝麻跟香油的直接拿海苔包住米饭放金枪鱼放酱油汁抱起来吃就可以了呀……为啥还要这么费劲?”因为~物质过剩的时代我们所追求的不止是填饱肚子也要适当增加食物美感让生活变得有仪式感平淡日子才会更加有趣~可以做给大点的孩子(能接受微辣程度...