Q弹脆皮肠
孩子爱吃香肠,外面的烤肠添加剂太多,在家做安全又放心,用的羊肠衣,皮很薄很脆,口感弹弹的,刚上桌就被消灭掉一小半。
用到的羊肠衣可以淘宝买到全套的,带灌肠器和绳子。
用料
猪前腿肉 | 500克 |
羊肠衣 | 3根 |
调葱姜水用料: | |
小茴香 | 1g |
八角 | 2g |
干红辣椒 | 2个 |
开水 | 130ml |
葱 | 15g |
姜 | 15g |
泡肠衣用料 | |
姜片 | 10g |
柠檬 | 3片 |
料酒 | 30g |
其他调料准备: | |
红薯淀粉 | 40g |
盐 | 10克 |
小苏打 | 3克 |
生抽 | 20g |
蚝油 | 10g |
鸡粉 | 2g |
红曲粉 | 2克 |
料酒 | 5g |
香菜籽粉 | 2克 |
蜂蜜 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
玉米油 | 40克 |
Q弹脆皮肠的做法
猪肉泡水两小时,泡去血水,洗净备用
羊肠衣反复洗净,泡清水碗里
加入料酒和柠檬片,泡1小时,去腥
葱姜水:小茴香、八角、干红辣椒用开水泡一会,葱姜切丝,水泡到常温时加入葱姜丝,用手反复揉搓几次。
过滤一下,葱姜水留着待用。
淀粉加入40g清水搅匀备用。
猪肉去掉皮和筋膜,切丁。
打成很细的肉馅
鸡蛋分离出蛋清,备用。
加入盐、小苏打、生抽、蚝油、鸡精、红曲粉、料酒、香菜籽粉、蜂蜜、葱姜水、鸡蛋清,用手往一个方向搅打吸收掉调料,上劲起粘性。
加淀粉水,继续搅拌完全吸收。
加入玉米油,重复上述步骤,用手沿同一个方向用力多搅打一会,最后肉馅有拉丝的效果。肉馅在冰箱冷藏半小时。
取一根肠衣,用手捏住轻轻挤掉肠衣内部的水分,把肠衣套在灌肠器的头上。
用勺子将肉馅装进灌肠器,盖上盖子,开始灌肠。
灌好后,稍微整理一下,使肉分布均匀,肠衣不要太满,稍微瘪一点,防止煮的时候爆掉。每间隔一段系上绳子。
扎上一些小孔,以防煮爆。
用大一点的锅烧水,我用的蒸锅,锅底的水开始冒泡还没有翻滚时转最小火,全程水不能翻滚,开盖煮,保持现在这种水温状态。
香肠放锅里开始煮
香肠逐渐都浮起来了,再煮一会,全程大约煮25分钟左右
剪掉线头,脆皮肠就做好了,可以直接吃,很香,煎一下味道更好。
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