低油低糖全麦吐司/全麦三明治底胚
本页配方为两条450克吐司量,一个吐司配方减半哦!文中小麦胚芽和全麦杂粮粉可以互相代替,总之补粮粉的总量不要超过100,否则很难出膜,喜欢细腻口感的直接用500高筋面粉即可
用料
高筋面粉(或全麦面包粉) | 400克 |
小麦胚芽 | 50克 |
全麦杂粮粉 | 50克 |
鸡蛋 | 2个 |
白糖 | 40克 |
奶粉 | 16克 |
高耐糖酵母 | 6克 |
盐 | 6克 |
水 | 230克 |
橄榄油 | 30克 |
低油低糖全麦吐司/全麦三明治底胚的做法
将除了橄榄油,盐,酵母以外的所有材料投入厨师机,低档搅拌均匀后加入橄榄油,均匀后再换中速,加入酵母,最后放盐,约十五分钟出膜后取出揉圆
放入发酵箱,一发28度,一个小时左右至手指沾粉戳基本不反弹,一发结束
取出轻拍排气,155克左右为一份,分为六份,搓圆盖膜静置10分钟松弛
如图法叠被子,叠6个,覆膜继续松弛10分钟
如图法擀成长舌状,然后松松卷起,六个依次放入模具,发酵箱38度,放半碗温水保持湿度,发酵时间约1小时,八分满时记得盖盖子
预热烤箱210度42分钟,中层,好了,香喷喷的健康全麦吐司出炉
切两片,然后在内面涂上自制酸奶酱,再依次加入生菜,煎蛋,西红柿,肉片等你喜欢的食材,用保鲜膜包起,一切两半,美味健康低脂又有颜值的三明治早餐就完成啦!
小贴士
因为自制吐司没有添加剂,所以保质期比较短,可以切出一半常温密封存放,剩下的保鲜袋密封好冻起来,使用前常温解冻即可。
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