好吃早餐肉馒头

用料  

好吃早餐肉馒头的做法  

1. 这是我第一次写配方，方便朋友之间分享，所以做的过程没有想到拍照片，大家就看文本说明吧。

2. 【面包机和面（不是发面）】把酵母放进温水（35度左右）化开，静置5分钟，酵母激活后，将酵母水和面粉倒入面包机，和面。我用的是全麦粉。第一次做的情况下，建议水量放250克，如果干再加一点水。免得一下子260克水下去后面团太湿，要找到自己使用的面粉的水量。和面结束后，称重分团，分出18个，做成馒头圆皮，内厚外薄，方便包馒头用。不用醒发，馅料好了就开始包。我买了5公斤的全麦粉，一次性每500克称重分袋包好，留一点点余量放在外面撒粉在案板上用，其他都可以装袋。不会受潮，用的时候也方便。

3. 【拌肉馅】取一小块姜和5，6根小葱，切碎一点后放入粉碎机，倒入100克水，这是为了做葱姜水。粉碎机连着水一起打碎（一点点葱姜没法粉碎，所以带着水一起打）。好了以后用滤网滤出葱姜水备用，滤网里的葱姜可以取出1/3放在肉糜里。将葱姜水，1/3的葱姜末，盐，老抽，糖，麻油，白胡椒粉，肉糜，都倒入粉碎机，用粉碎机搅拌粉碎，水，佐料和肉搅和到一起了。并且葱姜打的更细，吃的时候不察觉葱姜末。这时馅料就能用了。肉馅分18份，备用。

4. 包好的馒头放入蒸笼。每层垫上湿的纱布，26厘米直径的蒸笼，每层可以放六个。盖上盖子，醒发1个小时。具体多少时间要根据当下的室温和醒发的情况决定，以形状涨大1.5倍就OK了。

5. 水烧开了以后，大火蒸25分钟，蒸好后不要开盖子，不用挪动，就让蒸汽自己散了，五分钟后打开盖子。蒸好了。

6. 提醒：我第一次做，虽然馅料味道很成功，但是因为用的酵母时间放的太长了，失效了。馒头没有发出来。第二次做就OK了。大家要注意酵母的时间与活性。