圣诞抹茶泡芙塔
圣诞快乐🎅🎉
中间的圆锥体我用的硬卡纸卷成的圆锥,用胶带固定,外面包一层锡纸。
用料
【酥皮】 | |
黄油 | 60克 |
糖 | 30克 |
低筋面粉 | 75克 |
抹茶粉 | 5克 |
【泡芙体】 | |
黄油 | 45克 |
糖 | 5克 |
牛奶(水) | 145克 |
低筋面粉 | 85克 |
抹茶粉 | 5克 |
鸡蛋 | 4个 |
【馅料】 | |
淡奶油 | 200ml |
糖 | 10克 |
圣诞抹茶泡芙塔的做法
【酥皮】黄油60克软化至手指可轻松按到底(冬天的话可以放烤箱发酵功能软化几分钟)。倒入糖30克,用刮刀翻拌顺滑。
倒入低筋面粉75克,抹茶粉5克,用刮刀由底部向上翻,向下压,反复拌匀。
用保鲜袋卷起成圆柱卷成你要做的泡芙的大小。放冰箱冷藏10-20分钟。(冻一下方便切)
【泡芙体】黄油45克,糖5克,牛奶145克倒入奶锅中小火加热煮沸后关火。
(普通锅子,不要用不粘锅,会看不出来状态)倒入低筋面粉85克,抹茶粉5克再开小火翻拌至无干粉状,锅底有层薄膜后关火盛出。
(这里关火倒面粉是因为要注意安全,面粉如果洒到明火上后果不敢设想)
(忽略我这用了快10年的锅子..)等面团不烫手的时候加鸡蛋4个分次加入(蛋液不一定用得完,我只用了3个半,一丢一丢地加,用刮刀搅拌至提起来呈倒三角状数5秒后才缓慢掉落就可以了,我这个图干了一丢丢,又加了点。千万不能太稀了,不然会烤出来一个大饼)
拿出冷藏的酥皮切成24片。
把面糊装入裱花袋,挤在烤盘中。表面盖上切好的酥皮。
预热烤箱上火200度下火160度15分钟(定型),转上火180度下火160度10分钟,转上下火160度5分钟。
(可根据自家烤箱的脾气作调整,如果没法掌握,就像我这样5个5个的烤,去摸索)第二盘。
【馅料】在泡芙底下戳个洞,挤入奶油,依次粘在模具上。
可以放上你喜欢的装饰。
小贴士
中途不要开烤箱,烤完拔插头后闷5分钟再开门,以免回缩。
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