紫薯芋泥瑞士卷
用料
紫薯芋泥 | |
紫薯 | 1个190g |
芋头 | 2个236g |
白砂糖粉 | 25g |
麦芽糖 | 25g |
淡奶油 | 45g |
黄油 | 25g |
蛋糕体 | |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 42克 |
低筋面粉 | 72克 |
糖 | 44克 |
花生油 | 56克 |
醋 | 4g |
紫薯芋泥瑞士卷的做法
四个鸡蛋打入碗中,双手直接从碗中分离蛋白蛋黄。前几次都是用蛋壳在手上分,蛋黄散了好几次🤣
倒入油和牛奶拌匀,可以用手动打蛋器快速拌匀。
筛入面粉,用手动打蛋器快速拌匀。
分三次加入糖,打发蛋白至干性发泡前停止。
- 预热烤箱160°
- 分三次翻拌均匀蛋白霜和蛋黄酱倒入烤盘用刮刀横着抹平、再竖着抹平,最后调整。震动两次,震出大气泡,放入预热好的烤箱,160 °上下火烤30分钟。若牙签试验带出蛋糕组织,上面遮盖锡纸,再烤10分钟。
📣 烤制中间闻到糊味,立马上下火中间夹了遮盖物,其实不是蛋糕烤糊了!直接导致,30分钟用牙签插入,依然粘出蛋糕组织,放开下方遮盖物,再烤了10分钟,取出来之后,倒扣发现下半部分一按压,还是有沙沙的声音。竟然还没烤熟!所以不用太担心烤糊了!放胆烤。
芋头和紫薯切成两半蒸熟,和黄油、白砂糖、麦芽糖、淡奶油混合,用搅拌机打成泥。麦芽糖增加了芋泥的粘稠度。按这个比例调出来的芋泥不是很甜。
✨这个量足够做两个卷了,所以剩下了一半放在冰箱里了。
小贴士
照着小高姐瑞士蛋糕卷的方子,可是我的烤盘是23*33的,小高姐的是 29*33。所有原料都是按0.8的比例换算来的
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