四川酱肉包
用料
前腿肉 | 600克 |
葱 | 200克 |
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
泡打粉 | 4克 |
蒜泥 | 20克 |
水 | 适量克 |
黄豆酱 | 两勺 |
韩式辣酱 | 1勺 |
老干妈 | 2勺 |
豆瓣酱 | 3勺 |
朝天椒 | 两根 |
鸡精 | 1勺 |
糖 | 20克 |
生抽 | 2勺 |
排骨汤(没有就用水) | 5勺 |
盐 | 适量 |
牛奶 | 适量 |
四川酱肉包的做法
先调个肉馅,把400克前腿肉的肥肉先切成小丁,瘦肉剁成肉粒不要太碎,再将剩下的两百克肥瘦肉全部绞成肉泥放一边备用。
切的肥肉丁放油锅里炸成油渣,放朝天椒两根,姜片蒜片适当(因炸完油后要捞出,所以调料须切大一些,方便挑出来)。炸完油后将油渣捞出,油留在锅里,再将姜蒜辣椒都挑出扔了。。
锅里油烧热,将切好的瘦肉粒放进去翻炒,再放入韩式辣酱,老干妈,豆瓣酱,黄豆酱,翻炒,炒制上色后,加入水一小碗(我加的剩的泡鸡爪水,无妨)。再焖煮一会放鸡精可以试一下味道,咸一点没事,盛起来放一旁冷却。然后等酱的温度差不多30度左右将,打好的肉泥搅拌进去。两葱绿切碎,倒入,不要搅拌,直接放冰箱里冷藏。包的时候在拿出来,冬天就放室外就可以了。和面
面粉500克 泡打粉4克
牛奶一碗加热到40度左右
温水20度左右,手进去有点温度就可以了,把酵母放进去搅匀
再将酵母水牛奶与面粉和泡打粉混合,夏天可以不加糖,冬天加糖酵母发的好些
揉光滑后放在暖和的地方发酵。切面坨坨开始包
包完第二次放蒸锅发酵40分钟左右,包子变轻变软就可以,开火冷水开蒸上气后15分钟,关火后再等5分钟,开盖,吃!就可以了
小贴士
之前在四川吃过总算把它复刻出来了
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