溏心卤蛋
所以美食到底哪有后背了?
用料
鸡蛋 | 卤水 |
酱油糖 | 泰国虾酱 |
姜葱蒜 | 大葱洋葱 |
蚝油胡椒粉 | 桂皮八角花椒 |
溏心卤蛋的做法
先冰盆食用水,一会冷却蛋用。🐔
1.冷干锅加入桂皮花椒八角胡椒粉,小火烘香。喜欢辣可以加几根干辣椒
2.加入洋葱大葱姜蒜葱白烘一会,出香味后,加水(能全覆盖蛋的水量)
3.卤水酱油各5茶匙。蚝油1茶匙。虾酱/糖半小勺。(不准的,看口味)
4.盖上盖子小火煮15分钟,关火放凉卤汁。(试试咸淡)1/2.冷水放蛋,从水沸开始计时3分钟。煮出来是半凝固不流动的蛋黄
3.煮好立刻将蛋转移到冰水里冷却,水要一定要够冰。卤汁放凉后滤掉香辛料,找个密封盒把剥好的蛋浸在卤汁里放冰箱,冷卤过夜。卤汁不太够的,可以用保鲜袋装腌制会比较均匀。
图上只腌了2小时还不是特别入味。不喜欢溏心煮全熟再冷卤。喜欢完全流心的,煮的时间再缩短1-2分钟。取决你的蛋多大。
担心细菌的就去买兰皇的无菌蛋做溏心。冷卤的溏心蛋尽快吃完。
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