奥利奥巧克力奶酪包
巧克力控不要错过!软fufu的奥利奥奶酪包,夹馅加了些巧克力豆,吃一次爱一次!这款面包用了中种法制作,做出来的面包组织柔软细腻、老化速度相对慢,还会增加更多的风味。
用料
中种面团 | |
王后软欧面包粉 | 280g |
水 | 196ml |
鲜酵母 | 10g |
主面团 | |
王后软欧面包粉 | 120g |
可可粉 | 15g |
细糖 | 25g |
炼奶 | 10g |
水 | 70ml± |
无盐黄油 | 30g |
盐 | 5g |
法芙娜巧克力豆 | 60g |
奥利奥奶酪馅 | |
奶油奶酪 | 150g |
细糖 | 40g |
海盐 | 2g |
奶粉 | 20g |
奥利奥碎 | 20g |
辅料 | |
整块奥利奥饼干 | 12块 |
奥利奥巧克力奶酪包的做法
制作中种面团:将材料放入厨师机揉至无干粉状态,面团收圆放入中,贴面盖好保鲜膜,CF640冷藏发酵箱提前设置降温到20度,将中种面团放入发酵约4-5小时至面团有丰富气孔的蜂巢状;
开始揉面:将除黄油、盐和巧克力豆以外的主面团材料放入和面桶,用刮刀将材料基本混合后将中种面团剪成小块加入,放入厨师机开始揉面;
面团揉至基本扩展阶段后加入软化的无盐黄油,适当手动整理包入面团中,1档揉至黄油融合后加入盐,转4档揉面;
面团揉至扩展阶段后加入巧克力豆,低速揉匀即可;
面团整理收圆,放入烤盘中;
CF640冷藏发酵箱,水盒加水,提前设置温度28度,湿度75%预热好,面团放入醒发约30分钟;
醒发好的面团分成约12等份,排气滚圆后盖好继续松弛约20分钟;
制作奥利奥奶酪馅:奶油奶酪软化后加糖搅拌至顺滑状态,加入其他材料混合均匀,装入裱花袋备用;
松弛好的面团拍扁,用手掌根位置将面团压成中间厚四周薄的状态,翻面后挤入约30g奶酪馅,包好后收好接口并适当压扁;
整形好的面团间隔放入2个垫油纸的托盘中,表面喷少量水后压入一块奥利奥饼干;
CF640冷藏发酵箱,水盒加水,提前设置温度32度,湿度85%预热好,2层面团放入进行二次发酵至约2倍大小;
发酵好的面团刷上全蛋液,并把表面的奥利奥饼干适当再压入面团;
CO750S蒸汽烤箱,选择风炉模式,提前200度预热好,2层面包放入烤箱,温度调整为180度,烘烤15-18分钟,烘烤到后几分钟将上下层转盘,烘烤可以更均衡;
烘烤结束,面包立即出炉,放网架冷却晾凉即可。
小贴士
1、因各面粉的吸水性不同,液体的量仅供参考,请视面团状态适当调整;
2、整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据实际面团的松紧度适当调整;
3、烘烤的温度和时间仅供参考,这里使用的是风炉模式双层烘烤,效率大大提升,如果用平炉单层烘烤,可以用上下火190度烘烤16-18分钟,请按各烤箱温度性能适当调整;
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