【时令菜.春】清炒芦蒿【藜蒿芽】
一直特别爱吃的一道时令菜--芦蒿,觉得清炒最能够体现芦蒿的本味的,不要香干不要肉丝,不需要别的食材去抢芦蒿的蒿草的清香味道。
小时候在四川西昌就很喜欢吃芦蒿,在当地叫藜蒿芽,一直觉得这可能是当地自己的叫法,也没想过字儿怎么写。这次突然发现其实这个名字是有悠久历史来源,且有美好寓意的。
相传大历中期,颜真卿被贬到饶州任刺史,月波门外,柳丝抽芽,江水碧绿。渡口处,舟楫往来,不少民妇村姑,从河岸湖边采集了一篮篮叫白蒿的辛香野草。颜刺史问,采这么多草干什么。答曰,此根经饱,可度春荒。
爱民如子的颜刺史遂说:“依我所见,不如称作黎蒿。黎者,众也,众人喜爱的野蒿。”众人一听,齐声唤好。后来,为了表示此蒿草属,又在“黎”字上面加盖草头。
还有就是连文学界最会做饭的大咖苏东坡也曾以“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”的诗句来记录它。小时候只记得了河豚,满脑子想的都是河豚鲜美的肉味,现在看到,脑子里芦蒿的碧绿清香同样也是代表春天的重要美食。
用料
芦蒿 | 500克 |
小米辣 | 2只 |
盐 | 5克 |
味极鲜 | 1勺 |
【时令菜.春】清炒芦蒿【藜蒿芽】的做法
卢蒿洗净,去掉头尾,用手掰成段儿,备用
小米辣切圈儿。
锅中放油,稍微多一点,油热下小米辣炒香,倒入芦蒿快速翻炒。加盐和味极鲜已经足够。
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