面食大集合
做面食其实不难但是费时费力,随着小宝的逐日成长,越来越淘气,所以做面食的次数更是屈指可数。
用料
面粉 | 若干 |
酵母粉 | 适量 |
水 | 适量 |
茄子 | 3个 |
杭椒 | 2根 |
食用油 | 适量 |
盐 | 若干 |
糖 | 若干 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
面食大集合的做法
1、发面:酵母粉加适量温水在和面盆里水解开,然后加入适量面粉,边加水边用筷子顺着一个方向搅拌,全部呈絮状后和在一起。
面和好后放在一边醒发,面团发至1.5倍~2倍即为发好。图中为发好的面。
2、双手拳头横切面揉面,拍一下面中的气体,我是一个随意的人,一切跟着感觉走,不讲究三光,蜂窝状等。
PS;想要大的蜂窝状,可以发面时加一点白醋或者面和的稍软一些。3、切成小剂子待用。
4、馅的处理:茄子切小条,杭椒切碎(这是爱帮忙的婆婆听错了给买的麻椒,麻椒切条),加适量盐沙水,把水挤出去以后,用刀稍稍切碎一些。
生抽、蚝油,花椒粉,食用油、盐加入搅拌均匀即可。5、上锅前醒发5分钟,冷水上锅,锅屉上的垫布用水打湿。
夏天蒸20分钟,冬天30分钟,东北吉林现在的季节蒸35分钟,关火焖5分钟,掀锅即可。一般蒸面食出现塌陷不发的原因有:1、面没发起来;2、发好的面没有和熟,有气体没排出;3、包子的皮太薄;4、蒸的时间不够或是关火后没有焖,骤然遇冷缩了。
如何切成差不多大小的小剂子:切完第一个以后,把面滚动90度,沿着冲上的角向下切,以此类推,基本切出来大小差不多。
包子捏法:把适量馅放到轧好的皮中间,从一个地方顺时针捏即可。
糖三角捏法:
1、把面皮按三角形分别折起一个角;
2、翻过来把糖放到三角形中心:
3、把三角形的三个顶点捏在一起,然后把各个边捏上即可。
PS:糖里面少掺一店白面,起凝固作用。简易花卷:
1、赶大面皮,撒一些盐,抹一些食用油;
2、卷起来,切成小剂子,两个叠加一起,左手捏左边,右手捏着右边顺时针转两圈,然后把两边别在一起即可。
样子丑了点,因为切的太大了,皮也太厚了实拍
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