自熬猪油(超简单)
快过年了,想做一些各种酥的小点心,还想自己包点汤圆,所以就买了500克猪板油,熬了点大油备用。毕竟自己做的总比外面买的健康。
因为我熬大油主要是烘焙甜点用,所以在熬的时候只加了两片姜去腥,没有加其他的料。很多人熬制做菜用大油的话,可能也会加花椒大料之类的香料去腥增味儿,但是这样熬出来的大油不适合烘焙,而且感觉颜色也没有这么白。
另外我的水量是比较足的,因为5:1的比例熬出来的大油、油渣比较松软,且不容易糊。如果大家觉得水多想减的话也没问题,但最最少也要10:1的比例,也就是说500g猪板油最少最少兑50g的凉水,否则很容易糊。
熬大油建议大家买猪板油,我不太喜欢用猪网油或其他的猪肥肉,原因是猪板油出油率最高,而且熬好的猪油比较细腻、白净,异味儿少。关键的动作就是不停的翻拌,不要沾锅底。
用料
猪板油 | 500g |
冷水 | 100克 |
盐 | 1克左右 |
姜 | 2薄片(去腥)可不加 |
自熬猪油(超简单)的做法
500克猪板油,先用温温水好好清洗干净,然后切成大碎丁。
因为猪油熬好后油渣会缩的很小,所以没有必要切的特别小。切的特别小万一火大了容易糊,最关键是切小了手累啊(◔◡◔)。把切好的大碎丁+冷水加入锅中(我用的纯净水),加两片姜去腥也可以不加,开中火盖锅盖儿,稍微闷一会儿。
揭盖儿后就会发现猪板油是水煮过的傻白色,这时候汤还是乳白色没有出油(生的猪肥肉还是有一点点偏粉红色的)。
只要揭了盖儿就要开始翻拌,要不然后面会粘锅底、会糊。
孕期鼻子比较敏感,这个时候的味道稍有点不好闻,等后面出油之后就好多了。继续不停的翻拌,不要粘锅底。
等出现泡泡的时候,肥肉肉已经不再是水塌塌的傻白色,而是有油汪汪的支楞的感觉,就说明水已经逐渐变少,开始出油了,这时候可以放一点点盐,这时候火要关成【小火】啦。
当听到噼噼啪啪的声音的时候,水就已经没有了,锅里的液体全部是油。从上一张图片到这一张图片油渣金黄的状态,我大概用了不太到10分钟。
关键点还是不停的翻拌,不要粘锅底。
这个时候油渣已经很小了,都漂在油面上。一个人操作滤油的过程就没有拍。滤油的时候要在容器上搁一个比较密的网子,把油渣渣全部过滤掉。
油渣可以直接吃;可以倒点酱油拌着吃;可以加大葱烙油渣饼吃;可以炒青菜吃;也可以掺上菜肉蒸大包子吃。。。总之油渣渣有很多很多香香的吃法,但这玩意儿高胆固醇高油其实挺不健康的,虽然好吃还是要少吃。过滤出来的油呈淡琥珀色,还是挺清的。装瓶儿的时候洒了一些,装好瓶儿后用秤称了一下,500g猪板油滤出来300g+大油。
我放在了没有暖气的阳台上,凉后密封静置一晚。
左边是灯光下拍摄,右边是阳光下拍摄,非常雪白、细腻,香香的味道。
平时也可以放在冷藏储存,如果放在20来度的常温下,最好7天左右用完。整个熬猪油的过程也就十几二十分钟不麻烦,所以建议大家每次少做一点,吃新鲜的。
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