简单易操作*熬雪白猪油
因为很长时间以来就很想念小时候妈妈炒菜用的洁白细腻的脂膏,恰逢近来开始摸索着自学入坑烘焙,所以决定自己做一份,第一次做就非常成功,所以急不可耐要分享出来~非常简单易操作
用料
猪油1000g | |
清水20g | |
白糖少许 |
简单易操作*熬雪白猪油的做法
一定要买猪板油,这种出油率比较高,我托婆婆从农村带来的,实物大约950克。(忘记拍生油图,网搜了一张,侵删)
将生油清洗后切成1cm*1cm左右的丁,锅洗干净倒入清水、猪板油,中火熬煮。一开始里面的汁是乳白色,是因为里面有水的缘故,等水分蒸发没了,就是清澈的油了。等出油比较多,油渣飘起来的时候转小火,这个时候可以把油一点点舀出来了。用滤网过滤一下,保证油质更干净(因为油温太高,建议先盛到一个不锈钢器具里)
一边熬一边往外盛,最后的油渣是这种状态。到这个时候就不要再熬了,以免糊掉,影响油的味道。
最后趁热的时候撒一点白糖,为了去腥。看下面的沉淀物就是白糖,并没有融化,不过没关系。这个时候称重,熬出的油是670g。不过出油多少,还要看买到的油的品质。
油温降低后我装到了玻璃瓶中,正好把下面的沉淀物隔离出来了。
常温下放置一夜后
最终的猪油是不是洁白如雪呢。终于明白为什么会有一个词叫“肤如凝脂”,凝固后真的是很美啊~~
小贴士
1.出油多油渣开始飘的时候转小火,以防糊油; 2.刚出锅的油一定放在金属器皿中,其他材质怕烫坏;3.准备过滤网,将脂渣过滤出来,油质更干净; 4.如果有宽口或者浅一点的器材,建议装宽口,我这种瓶子感觉用的时候不好往外弄。 以上~是不是超简单?学会了就做起来吧~~
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