蜜皮糖皮油饼做法!
用料
鸡蛋 | 1-2个 |
红糖 | 20克 |
蜂蜜 | 30克 |
盐 | 3-4克 |
干酵母 | 3克 |
面粉 | 500克 |
水 | 若干克 |
蜜皮糖皮油饼做法!的做法
用烫水把红糖化开,这里10克水对应20了红糖,红糖是为了提色,只有蜂蜜一来甜度不够,二来颜色较浅。
倒入蜂蜜,继续搅拌,完全融合,融化!加入蜂蜜后,溶液颜色发亮。
加入80克面粉,上面配料里忘了说,搅拌均匀,面粉的量,一边搅拌一边加,看到粘稠即可。
倒入一些油覆盖在表面,以防蜜团变干,发硬。这种做法不完美的地方是后面炸的时候蜜团很黏手,不容易操作。我设想应该可以用油酥的做法,就是用热油泼面粉,得到油酥,之后再加入蜂蜜,但红糖就加不进去了,没法融化红糖!设想的做法一定不粘手,大家可以考虑解决!
鸡蛋,盐,面粉,干酵母,用水和面,没放油,觉得油炸的,后面油会很多,所以这步没有放油,如果放油和面会省事些。爱好下厨房的同学们还是可以处理好的!
面团和光滑后表面淋油,盖袋子发酵,我是晚上睡前和好,第二天早上炸。这里说一下面的软硬度,面要在你能够操作的情况下尽可能软一些,跟烙饼的面差不多!
发好后的面!延展性很好!软软的!
案板上刷油,把面团擀开,表面刷油,我用手抹的,切下一条,稍微擀一下,用勺子挖一部分蜜团均匀抹在表面,这张图,面有些厚了!
这张厚度合适,注意要先把面擀到合适的厚度,再抹上蜜团,用勺子抹均匀。以后切段。
下锅炸,用手陈拽的时候,可以适当调整蜜的分布,让它粘的均匀些!
成品,一斤面可以炸这样满满一盆!
再展示一个单个的!
小贴士
有些费事,特别是蜜团很黏,处理时有些费神!各位如果有更好的做法和建议,欢迎指导交流!!
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