温州春饼
这道菜呢,总的来说其貌不扬。
但是真的是我吃到过的所有春饼里面最好吃的一种。
菜品大同小异,但这种传统的饼子做法真的很有嚼劲。
难度略大,危险系数略高。
温州乐清婶娘亲传,今天分享出来。
用料
面粉 | 克 |
水 | |
菜品随意 |
温州春饼的做法
首先和面,冷水和。
反复搅拌直到非常劲道。
面粉和水比例要自己控制,因为和锅子也有很大关系。和好后醒一小时,这一小时配菜。我推荐几个我很喜欢的配菜:韭菜+绿豆芽+鱿鱼清炒(调味用蚝油)
洋葱+木耳+鸡蛋,鸡蛋先炒熟,调味推荐老干妈
后面菜就随意发挥了,比如我又炒了一盘洋白菜+粉丝+辣椒,为了体现春饼的五色五味,这道菜我加了陈醋。
面醒好后,应该是手拉起来这种感觉,
另外一边平底锅预热,火候要特别注意掌握
这边手拽起一块面团均匀用手抹平,没错,用手直接抹在热锅上。
我曾尝试用山东煎饼那种方法做,或者用用工具去抹,但是试过很多次了,非手工做出来都不能掌握好厚度或韧度。
这里就是难度最大的,火候太大或太小面团都不会均匀糊在锅上,你问我到底怎么把握,我只能说多做几个。
手法也很关键,要尽量抹平尽量薄又不烫到手,如果太薄会脆也不好吃,如果屡次试了都脆,返回和面那一步,说明水少了。抹匀后小火焙烤,大约一分钟饼脱离锅
可以整张揭下来,翻面焙10s出锅。
菜品如何炒就不多介绍了,就是各种切丝各种炒,根据自己喜好。
卷
吃
配完瘦肉丸,真的是幸福爆棚。
-
自用5食谱做法大全,超简单的自用5做法步骤
用料黑大豆10亚麻籽10克燕麦粒或纯燕麦片5克枣肉5克蒸土豆180克豆腐丝30克小白菜120克水发木耳20克香油3克全脂酸奶100克山药120克生菜100克甜椒50克小番茄100鸡蛋60克酱牛肉40克酸奶100克千岛酱10克花生仁15克小叶橘120克红小豆20黑米20克麦胚10百合干5克黑加...
-
米皮自制食谱做法大全,超简单的米皮自制做法步骤
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20凉水270开水80盐1.2用料米粉120杯米皮自制的做法铁盘一定要接触开水上面,中火蒸2分钟左右,冒泡后马上取出,铁盘放在凉水里过一下,要马上把米皮揭下来。铁盘一定要接触开水上面,否则蒸好的米皮或者面皮都会非常粘,表面会有水,很黏,揭不下来...
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...
-
家庭版制作薯条,空心酥脆简单易做的详细做法,家庭版制作薯条,空心酥脆简单易做做法技巧
...