天津烧饼
这个烧饼自古以来就是半发面烧饼,非常适合空口吃,也可以片开烧饼夹肉和菜吃,有一个小吃叫天津里脊烧饼就是这个东西。
用料
面粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
泡打粉或(酵母粉1克) | 3克 |
糖 | 5克 |
温水 | 160毫升 |
油 | 15克 |
油酥 | |
面 | 75克 |
油 | 75克 |
盐 | 4克 |
十三香五香粉 | 3克 |
天津烧饼的做法
1. 和面
面粉,泡打粉,酵母,盐,糖,放到一起混合均匀。
把温水加入到混合物中,搅拌成絮状,再加入植物油,揉成面团。不要求一次揉到光滑。基本光溜就行,然后,拿保鲜膜封上,或者扣个盆,醒发20分钟。20分钟后,再拿出来,揉成光滑的面团。并且,光滑的面团,需要搓成长条型,盖上保鲜膜,继续松弛15分钟。这个时间是以手指按压面团,没有明显回弹,才叫松弛好了。2. 制作烧饼涂料
一点老抽加上一些水稀释一下。老抽拿水稀释,是为了在烙饼之前,给饼胚上色用的,稀释的颜色根据个人喜好。3. 制作烧饼油酥
锅里放入植物油,小火加热,倒入配好的面粉,十三香(五香粉),盐,炒出香味,晾凉备用。油酥的部分,需要多点注意⚠️,等于我们拿油炒了一个五香面粉,一定要注意火候,既要把面炒香,炒粘稠,又不能炒糊。一定要小火翻炒,别开小差,别走开任其自生自灭。4. 饼胚成型。松弛好的长条面,要擀成长方形,尽量擀薄,薄而不破,这样涂的油酥多,卷的层数多。擀好的长方形,油酥要涂抹均匀,卷的时候,卷的紧一点。然后卷好的长条,直接可以刀切分成段,食指那么长就可以。掐紧两端切口,然后垂直压成初始饼胚。
饼胚都做好,松弛一下,大约8-10分钟。这个饼胚,不需要用擀面杖擀,容易破。一定要用手掌,沾点油,去按压成饼就行。这个时候,上面刷上稀释的老抽水,撒上白芝麻。
5. 烙饼。有饼铛的小伙伴,选择功能键馅饼就可以。饼铛里需要刷油,中间需要翻一次面。没有饼铛的小伙伴,可以用平底锅,小火烙。
小贴士
不喜欢五香味的小伙伴,可以把油酥换成麻酱[阴险]。但是呢,这个麻酱需要用油解开。可以加点酱油,加点糖,鸡精一类的调味。黏稠度,一定要控制好,黏稠度参照油酥的做法,不能太稀
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...
-
捞汁海蜇 黄哈儿 标准操作流程的烹饪做法,大厨教你详细做法
辅料:香菜末5g、小米椒末5g、姜末5g、芥末5g调料:海鲜汁50g用料海蜇200g捞汁海蜇黄哈儿标准操作流程的做法取一个干净的料碟,放入海鲜汁、香菜末、小米椒末、姜末、芥末搅拌均匀成品海蜇开袋冲水,摆盘淋上汁水即可...
-
肉炖豆角食谱做法大全,超简单的肉炖豆角做法步骤
家常菜,超下饭用料豆角适量肉适量肉炖豆角的做法准备豆角和肉大铁锅先放油炒肉,放几个姜片把肉炒干吧了放豆角翻炒,把豆角炒绿放老抽,大蒜,翻炒多炒一会加上水,耗油,盐炖一会,开大火来一个花椒和干辣椒20分钟左右就好了豆角一定要炖熟非常下饭美美的一餐...
-
红豆米糕(传统蒸小方糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
南大门还是叶榭软糕?就用手头现有的蛋糕模具加米粉,一样可以复刻传统方糕的美味用料粘米粉120克糯米粉50克水90克豆沙60克白砂糖30克巧克力酱/桂花酱适量点缀红豆米糕(传统蒸小方糕)的做法备好原料,称重白砂糖化水里,然后加入粘米粉,糯米粉,用刮刀搅拌均匀(特别是小疙瘩...