松叶蟹🦀拆饭(雪蟹板蟹箱香蟹)
冬天到了,🦀松叶蟹🦀肥美了,前几天看了硬邦邦帮主教的开蟹方法,很实用哦!搞两只!拆个蟹肉,再配个蟹膏焖饭,何其美哉!
用料
松叶蟹 | 2只(2-3斤每只) |
五常大米稻花香2号 | 400克 |
松叶蟹🦀拆饭(雪蟹板蟹箱香蟹)的做法
将蟹准备好,松叶蟹是比较温和不凶猛的蟹种,虽然我赶上的下面这只力气比较大,但是还是比较好制服滴!
将蟹放进水池,我这图是演示一下开蟹的位置,要将蟹平放在水池,左手按住两只蟹钳防夹伤,右手按上图绿圈的位置往后掀开,因为松叶蟹蟹壳比较软,很好掀开的
掀开后就是这样
剪掉蟹鳃,还有蟹嘴
用轻柔的水冲洗一下蟹的内部,注意要轻柔,不要冲掉蟹黄,掉了就捡回来放碗里,蟹膏最美味不要浪费!
之后将蟹翻过来剪掉肚脐,我忘拍图了,然后合上蟹盖,拎起蟹控控水,就可以放进蒸箱盘中摆好
进蒸箱,100°蒸20分钟
蒸好了,先开蒸箱门散散热气,不要烫伤
然后取出蒸箱盘,盘里会有很多蒸出的蟹水,不要浪费,有咸度和鲜味,倒进碗里,之后将蟹膏也挖出来,放进蟹水碗中备用
然后取和蟹水差不多的米量,用尺寸相同的碗就可以量出,米比蟹水稍微少一丢丢就可以,然后将洗净的米放入电饭煲,加上蟹膏
再倒入蟹水
搅匀
煮饭模式
煮好之后,不要看颜色比较不讨喜,味道可是杠杠滴
搅匀,然后先盖上盖子,一定要吃热热的
焖饭时拆蟹,剪掉蟹壳边缘,不划手,再拆除蟹身肉
蟹身肉就是先左右分开,再上下分开,让蟹肉完全暴露出来,用蟹肉铲挖出全部蟹身肉
蟹腿要先从蟹身剪下来,这步也忘了拍,然后从每个关节处拧开,关节骨会带出蟹腿肉中的筋膜,之后剪开即可蟹腿,取出蟹腿肉。
蟹钳用剪刀或是刀开个环形口,掰掉壳就能露出完整的蟹钳肉。剥出的蟹肉满满当当
装盘
盛点热气腾腾的蟹膏饭,配上冷冷的蟹肉,一口进嘴,满口鲜甜咸香!难以形容的珍馐美味!
再来一碗!
又是丰盛的一餐呢!
小贴士
1.蟹要选肥美的,如果可以自己挑,一定捏蟹腿,弹性十足才够肥
2.米推荐用五常产的稻花香2号,是我最近在黑龙江农垦局办事处发现的品种,是长身的香米,和常见的五常大米不太一样,吸水性不那么强,但是米的香气特别足,口感也很弹牙,非常适合配蟹肉
3.松叶蟹要先开壳冲水,不要直接蒸,体液太咸影响口感
4.松叶蟹身上一般都蟹蛭,一般都是活的,所以尽量不要生食,蒸熟或烤熟吃美味又保命
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