超香炒鸡(不用郫县豆瓣酱,不用火锅底料)
用料
鸡 | 3斤 |
料酒 | 勺 |
姜 | 片 |
葱 | 根 |
蒜 | 五瓣 |
桂皮 | 一小块 |
长线椒 | 5根(下次再加一些) |
小米辣 | 一小把(可以再加) |
土豆 | 3个 |
芋头 | 5个 |
甜玉米 | 一根 |
鲍鱼 | 5只 |
香菇干 | 一把 |
洋葱 | |
啤酒 | 1罐大罐 |
干辣椒 | 一小撮(可以再加) |
超香炒鸡(不用郫县豆瓣酱,不用火锅底料)的做法
准备配菜,沥干水分,防止油溅。(①洗鲍鱼:鲍鱼洗干净,水开,整个鲍鱼放入,烫两分钟,想嫩点就30秒到一分钟。肉壳分开放的话,肉会不嫩。2分钟后捞出鲍鱼,分壳,去掉内脏,嘴巴;②芋头,土豆,玉米,焯水备用)
1.鸡洗净,沥干水分
2.热锅冷油(油多点),姜、蒜、葱白爆香,放半只鸡,翻炒(大火炒干鸡肉里的水分),微焦,两面金黄变色,加黄酒浇香,加盐🧂,调底味,放一点点桂皮翻炒,先盛出备用。
3.重新热锅冷油,姜、蒜、葱白、洋葱、长线椒、小米辣、香菇翻炒爆香,放入另外半只鸡,翻炒(大火炒干鸡肉里的水分),微焦,两面金黄变色,加黄酒浇香,加玉米🌽,加盐🧂调底味,将上一份鸡肉倒入,合并。加啤酒一整大罐的啤酒🍺,大火🔥煮沸,转小火炖至汤汁快干,加入焯过水的土豆、芋头,转大火闷2分钟,关火,再用余温闷两分钟,出锅。成品。土豆,芋头,吸饱汤汁,一口下去,绝了,鸡肉也不柴,QQ弹弹的刚好๑乛◡乛๑ 。
小贴士
不用放火锅底料,跟郫县豆瓣酱已经很香。
分两锅炒,因为鸡大,锅小,一整只不好炒。
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