鱼头炖豆腐（红烧）

用料  

鱼头炖豆腐（红烧）的做法  

1. 鱼头煎一下，盛出。

2. 煎鱼头的锅子要洗干净再加油爆葱姜蒜和青辣椒，要不然腥气。

3. 加郫县豆瓣酱，炒香。

4. 然后加生抽，老抽，糖，红辣椒，一颗八角和几粒花椒，再加水。

5. 放入煎好的鱼头和豆腐，水最好多点，基本把鱼头没过。水开后撒料酒。因为水加的多，所以我一直是大火炖的。

6. 炖了20多分钟后，汤汁渐浓，撒入大蒜叶，再炖一两分钟就可以出锅了。

7. 撒上香菜，完美！

小贴士

1.郫县豆瓣酱基本不太辣，不喜欢辣的朋友只加郫县豆瓣酱就行，可以不放干辣椒。
2.花椒和八角也可以放油里爆一下，这样更香。我今天忘了，所以只能后来放。