矜宸•干烧鲳鱼
鲳鱼要挑大一点新鲜的,通过看眼睛闻气味可以分辨新鲜与否
用料
鲳鱼 500g | 1条 |
葱 | 2根 |
姜 | 2片 |
老抽 | 1大勺 |
海鲜酱 | 1大勺 |
番茄酱 | 1大勺 |
干辣椒 | 1个 |
香油 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
矜宸•干烧鲳鱼的做法
鲳鱼洗净擦干,在鱼身上每面各切三刀,使鱼肉容易入味
平底锅热锅,倒入色拉油,小心将鲳鱼放入锅内,两面煎至金黄,不用着急翻动可以中火慢慢煎。
鱼煎透后放入姜葱干辣椒,倒入黄酒少许暴香。
倒入老抽,海鲜酱,番茄酱略炒,注入150ml水,煮开。
加盖中小火煮十分钟,开盖尝味道调入适量盐糖白胡椒,注意此时还没有收汁,味道不可过咸。
挑去葱姜,重新放入新鲜葱段,大火收汁,适当晃锅或者用勺子将汤汁淋在鱼身。
淋入少许香油起锅装盘。
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