山东淄博口味酥锅
山东淄博口味酥锅,每年冬天的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。根据个人和家人口味,在不断调整中总结出一份菜谱。百吃不腻的家乡味道,大家也来做做看吧~
用料
白菜叶 | 若干 |
藕 | 若干 |
海带 | 若干 |
猪蹄 | 1-2只 |
葱、姜、花椒、八角、冰糖 | 适量 |
味达美酱油、老抽酱油、料酒等 | 适量 |
盐 | 适量 |
凉水 | 两小碗 |
带皮五花 | 若干 |
鲅鱼 | 2条 |
鸡肉(或鸡腿肉) | 半只(或四个鸡腿) |
山东淄博口味酥锅的做法
准备用料:将清洗干净的猪蹄切块、鸡肉或鸡腿肉切块、鲅鱼两条切块、带皮五花若干切块、白菜带帮的整个大叶子若干、5mm厚的藕片若干、切成菱形的海带若干。
凉水下锅,将猪蹄、鸡肉、带皮五花焯水。
鲅鱼加适量淀粉。
煎炸鲅鱼
炸好的鲅鱼盛出装盘。
将花椒、八角放入调料盒。
准备高压锅,在锅底放入藕。注意:此步骤及以下步骤的顺序不能颠倒。藕摆放越错落越好,不容易粘锅。
在锅内四周插入一圈白菜叶。
放入部分(约三分之一)的猪蹄、鸡肉、五花肉,加少许盐和葱姜。
放入鲅鱼,加少许盐。
继续放入约三分之一的猪蹄、鸡肉、五花肉,加少许盐和葱姜。
放入海带,加少许盐。
继续加入剩下的猪蹄、鸡肉、五花肉,并均匀加入适量冰糖和葱姜,放入盛有花椒、八角的调料盒(调料盒放在锅体中间位置即可,不限制放在哪一层)。
加入味达美。
加入料酒。
加入醋。
加入老抽,视口味加蚝油(也可不加)。
调料齐备,加入两小碗凉水,开始将四周白菜叶卷起来。
卷起四周白菜叶,将锅顶包起来。
开火压上锅盖,目的是将食材变软一些。
变软后的食材位置降低,盖锅盖。
高压锅开始冒气后再过25分钟即可。
伴着香味熟了,开锅盖。
盛出来。
热着吃跟凉了吃是两种口感,凉了之后汤会变成冻。
小贴士
喜欢吃豆腐的朋友还可以酌情加入炸豆腐块,本人不爱吃就没有放;
鸡肉、猪蹄、五花肉根据个人口味调整比例,也可添加排骨等其他肉类;
鲅鱼可替换成带鱼或鲳鱼,本人觉得鲅鱼味道最好,带鱼略带腥气。
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