泰式火山排骨 #上饭青柠汁#

昨天大家都看风味人间2——《香肠万象集》了嘛！？如果你以为我要出个香肠的菜谱，那就猜错咯～

在讲泰国一家的时候，出现了风靡泰国的“火山🌋排骨”的画面，一根根长长的肋排，堆成将进一米高，活像一座火山🌋，再淋上丰富的香料和汤汁，十足地诱人。家属看完指着电视说：“这是啥！？好想吃！”

于是赶紧翻了翻冰箱，没有泰国香料了，但是有“上饭泰式青柠汁”啊！原料和做火山🌋排骨需要的香料基本一致，那就直接用来炖排骨咯！

为了复刻“火山🌋”，这次背着家属玩了把火🔥（主要怕挨呲er），至于味道嘛～～家属说好吃！！这就够了。

PS: 菜谱借鉴了小羽私厨的“火山排骨”做法，自己又做了些改良，这个炖肉的配方可以同样用来炖鸡肉，蘸料更换可做成椒麻鸡、口水鸡、白切鸡等等～感兴趣的盆友不妨一试～

用料  

泰式火山排骨 #上饭青柠汁#的做法  

1. 原料如图👆
   
   胡萝卜切滚刀块；香菜保留菜根（可用小刷子刷干净），茎和叶分开；小葱头对半切；大葱切斜片。

2. 肋排洗净，浸泡半小时左右去除血水。
   
   冷水下锅，加入一小把青花椒、3-4片姜片去腥，焯水撇去浮末后捞出用温水洗净备用。
   
   小tips：个人炖肉时喜欢加入青花椒，去腥效果比较好，没有也可用红花椒代替。

3. 锅中重新加水，放入肋排。
   
   因为炖煮时间长，水可多放一些，我用的2.2L的锅，加了至少1L水。

4. 中大火烧开，加入胡萝卜、小葱头、香菜茎、大葱白、小葱、姜片、蒜瓣、青花椒、香叶、丁香、冰糖。

5. 加入鱼露、上饭泰式青柠汁。
   
   PS：鱼露和青柠汁都是咸的，不用加盐了。过咸会遮住肉本身的香味。

6. 再次烧开后，转小火加盖炖一个半小时，直到肉炖至将近脱骨的状态。
   
   PS：各家锅不同，用高压锅半小时就差不多了，普通锅就多炖一会儿，自己看肉的状态。
   不要炖的太烂，否则堆不起火山🌋啦～

7. 下面做料汁：
   
   杭椒、小米辣切片、香菜叶、小葱头切碎。
   
   喜辣的就多放杭椒。

8. 倒入剩下的泰式青柠汁，再加入炖肉的汤搅匀。

9. 排骨捞出摆盘，堆成火山🌋形状。

10. 浇汁～
    
    可点缀几片青柠檬。

11. 下面开始玩火🔥
    
    加少许高度白酒（我用56度二锅头）倒入杯中，一瓶盖即可，不要太多。
    
    用点火器点燃。
    
    PS：找个带把的，便宜的，比较深的瓷杯，请一定注意不要烫到手。

12. 浇在排骨上面。
    
    酒一定不要多，一个是不安全，其次是会影响味道。
    
    这一步请一定在可防火的桌子或台子上完成！一定一定注意安全！

13. 火烧几秒就会灭了，请及时观赏☺️
    
    烧过的排骨也会增加一些酒香气。

小贴士

【啰嗦两句】
✨炖肉剩下的汤是清甜的，留着下面条，炖菜都特别美味。
✨点火要用到高度白酒🍶，吃完请一定不要开车！
✨同时，点火时请一定一定注意安全！！
✨小孩子也不要玩火🔥，因为......玩火尿床！！！😂