元旦家宴(40年经验3大硬菜)
2022年的第一正餐!
70岁的大厨出手,40年经验的三道硬菜,详实记录全程•ᴗ•
分享给大家,节假日家常菜适用!
用料
桂鱼/鲈鱼 | 1条 |
五花肉 | 500克 |
基围虾 | 500克 |
葱姜蒜 | 若干 |
生抽、料酒、老抽、糖、盐等调料 | 适量 |
元旦家宴(40年经验3大硬菜)的做法
第一个大菜,清蒸桂鱼,桂鱼一条,片刀抹盐
切葱、姜、蒜,塞到鱼肚子里面
整点蒸鱼豉油在鱼身,腌制10-15min
鱼之大,一锅蒸不下,尾巴切出来,并排放
上水盖锅,开蒸!
第二个大菜,红烧肉,开整,五花肉切块
在锅里面小火煎一下,肉微微黄色就可以,然后在另外一个锅里面肉皮朝下,码整齐
整点冰糖,炒糖色,小火炒,记得拌
炒到基本上糖全部化掉之后陪,加点开水
倒入码好的肉里面,皮一定要放在底下,浸透上色,开煮!加生姜蒜子老抽
水只没到了肉三分之二的位置,大火烧开!加一小杯白酒,更香更烂,烂肉好酒!
盖上锅盖,小火煮半小时!用筷子戳一下,烂了就可以熄火了
看这个色泽,是不是很诱人!
看看成品,感受一下这个色泽
第三个菜,白灼虾
虾用水多冲冲,可以不去虾线!吃的时候自己剥好了
然后凉水,倒料酒、盐、生姜,水不要太多
凉水慢热中火烧热,虾肉质不会收缩虾红色熟了就可以出锅;拿凉水充一下,肉质更加q弹
摆盘,最重要的一步,百度下,虾头朝中心螺旋
白灼虾的灵魂:酱料,醋为主,加酱油、白糖、生姜、蒜,中火热,划开,
加两滴麻油,滤掉渣子,留下来的都是精华
利用空余时间炒个酱油藕,加辣椒面
再利用空余时间,炒个花菜,用上刚才的猪油和盐
花菜闷下软了,加点红椒、葱,再炒下,装盘!
再整两个羊肉、牛肉锅,炒个青菜、青椒,完成!给每个菜来个特写
蒸点主食!
大合照!开吃(•̀⌄•́)
小贴士
时间安排比较重要,难炖的菜头一天晚上开始准备;
然后早上先整大菜硬菜,切好炒菜材料,准备个蒸笼,做好的菜上蒸笼蒸~
-
上汤松茸配野菌狮子头的烹饪做法,大厨教你详细做法
松茸是一种具有多项保健与抗癌功能珍贵的真菌,它含多种可溶性氨基酸,很自然的被人体吸收,可谓是天然的保养圣品。它对人体细胞组织具有再生及保养作用,能抗溃疡、增强内脏功能,调节生命机体正常化。而且,它还能增强免疫系统及对疾病有广大疗效。此外,松茸还具有神奇的...
-
烤箱自制广式烧鸭的做法和图解,烤箱自制广式烧鸭怎么做更好吃
说起粤菜,怎能少得了烧鹅。那街头巷尾,闹市民居附近的烧腊店,玻璃橱窗上挂着一只又一只金黄色的脆皮烧鹅,让人一见就垂涎三尺。小的时候每逢家中来客又或是逢年过节,“斩只烧鹅加餸”(买只烧鹅加菜)是免不了的。那香得流油的烧鹅咬在嘴里,虽是平民菜式,却犹如人间极品。...
-
彩丝牛肉食谱做法大全,超简单的彩丝牛肉做法步骤
彩丝牛肉用料牛肉300克宽扁豆3根鸡蛋2个红椒1个洋葱1/4个食用油20克淀粉1汤匙料酒1汤匙盐2克甜面酱1汤匙生抽1汤匙白糖1/2汤匙彩丝牛肉的做法扁豆、红椒、洋葱洗净切丝牛肉洗净切丝,用料酒、淀粉抓均匀鸡蛋打散,锅中放油,将打散的鸡蛋摊成鸡蛋皮,待蛋皮稍凉后切丝...
-
微波炉快手菜之蒜蓉粉丝虾的烹饪做法,大厨教你详细做法
最近爱上微波炉做菜对于工作比较忙,又不想洗锅和闻油烟味的人来说,微波炉可真的是几世纪以来最伟大的发明了今天做的这道菜是蒜蓉粉丝虾,非常简单,非常好吃,颜值也高,宴客也没问题哦用料虾9只,根据盘大小调整蒜头3瓣左右油15克生抽1勺(大勺)糖1勺(小勺)盐1/3勺(小勺)蚝油1勺...