草莓红丝绒蛋糕
早就买好了红曲粉打算做红丝绒蛋糕,做成罐子蛋糕相对比较方便,颜值上也毫不逊色。过年做很喜庆了~
蛋糕体用的戚风的方子,烤成蛋糕片比较绵密,口感很轻盈。用了超多草莓,配上可可粉的香气,很美好了。
方子里是6寸蛋糕的量,可以做三个中号罐子蛋糕。这个方子也可以稍微改一下形状做成裸蛋糕。(后面多成品图)
用料
蛋糕部分(6寸) | 3个蛋 |
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 38克 |
低筋面粉 | 40克 |
可可粉 | 5克 |
红曲粉 | 10克 |
玉米油(或者其他无味油) | 30克 |
蛋白霜 | |
蛋清 | 3个 |
白砂糖 | 45克 |
柠檬汁 | 适量 |
罐子部分 | |
新鲜草莓 | 适量 |
淡奶油 | 250克 |
白砂糖 | 25克 |
草莓红丝绒蛋糕的做法
把所有材料准备好,先做蛋糕体部分。3个蛋蛋清和蛋黄分离,蛋清放在一个无水无油的干净容器里(例如不锈钢盆)
制作蛋黄糊。三个蛋黄、牛奶、玉米油混合均匀(用手动打蛋器很好实现),再加入粉类。低筋面粉、可可粉、红曲粉加入前过一下筛,防止结块。把粉类和液体混合均匀。混合好的蛋黄糊是深红色细腻半流动的液体。(蛋黄糊里我没有加糖,我觉得靠蛋白霜里的糖甜度足够了,喜欢甜的小伙伴们可以酌情加糖)
开始打蛋白霜。蛋白逐渐开始气泡时滴入几滴柠檬汁(白醋也可以),白砂糖分3-4次加入蛋白糊,最后打到蛋白霜细腻出现弯钩(如图)。(我的习惯是全程中高速打蛋白,打蛋白的容器一定要干净干燥,很快就打好了)
将蛋黄糊和蛋白霜混合。蛋白霜分两次倒入蛋黄糊,十字形混合均匀(类似于上下翻拌,不要搅。底部红丝绒蛋黄糊可能会粘底,可以使点劲)
烤箱165度预热10分钟(做蛋糕糊的时候可以提前预热好)为了好做蛋糕片,用锡纸折一个盒子,比烤盘小一圈就够了。把蛋糕糊倒进锡纸盒,震出多余气泡,放入烤箱165度上下火烤30分钟。
烤好的蛋糕片(上一步的图)静置晾量,整片翻过来撕掉锡纸,蛋糕体部分就完成了。
开始做罐子蛋糕。用罐子扣出蛋糕片备用(每个罐子用2-3片,剩下的边角料不要浪费,可以切成红丝绒蛋糕碎做装饰洒在顶部)草莓洗净晾到表面没有水份,去蒂。
打发淡奶油。250g淡奶油用电动打蛋器低速打发,打发过程中慢慢加入白砂糖。(我用的安佳的淡奶油正好一盒250g)关于打发到什么程度,最直观的表述就是常见的奶油蛋糕的奶油的状态。
淡奶油装进裱花袋,裱花嘴随意选择,口大一点的比较好挤。罐子里先铺一层蛋糕片,挤一层淡奶油,草莓对半切或者切丁铺进去,再挤一层奶油填空隙,再放一层蛋糕片,这个过程自由发挥。
罐子的最上一层可以撒红丝绒碎(对半切的草莓放在中间不要太好看(⁎˃ᴗ˂⁎))
也可以铺一层草莓片
一罐的份量很足了。
尽量快点吃完,没有及时吃或者一次没吃完记得放冰箱冷藏|ू・ω・` )
好看*1
好看*2
小贴士
这个方子可以变个形做成裸蛋糕。
蛋糕片烤出来晾量再扣,否则蛋糕表面一层容易被粘下来。
做出来真的很好看了!而且技术含量不高!
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