抹茶樱花冻芝士(6寸)

给自己做的生日蛋糕之一
第一层是樱花酒冻
第二层是白朗姆芝士
第三层是抹茶芝士
最后一层是消化饼干

把喜欢的味道都集合在一个樱花冻芝士里，而且配色很讨喜，少女心大满足(ﾉ∀`*)

这个樱花冻芝士主要改良了两处，一是樱花层用樱花酒代替雪碧，颜色粉嫩且味道和整体相称。二是有两种芝士层口味，口感更丰富。原味芝士层去掉酸奶，没有酸奶后就是很纯粹的奶味，再增加一些白朗姆调味。

★方子为6寸
步骤虽多，但并不难只是需要耐心。
只要按照步骤，新手操作也完全没问题！

用料  

抹茶樱花冻芝士(6寸)的做法  

1. ★★★准备工作★★★
   ①吉利丁片用少量冷水浸泡软化。
   ②盐渍樱花用温水浸泡2-3次(每次泡完换水)，淡化咸味。
   ③消化饼干碾碎，黄油融化，把两者混合拌匀，填入6寸模具底部，用勺子压平整。模具放进冰箱冷藏，让饼底成型。
   ④淡奶油一次性量取160g，加入20g糖粉打发到六成(奶油能缓慢流动的状态)。一会儿做芝士层的时候对半分成两份。

2. ★★★制作第三层(抹茶芝士层)★★★
   奶油奶酪切小块，加入牛奶，小火加热的同时用蛋抽缓慢搅拌，直到奶酪全部融化后加入糖粉和抹茶粉，继续搅拌均匀。
   
   

3. 把混合好的芝士糊过滤一次，得到更细腻的芝士糊。(第一次过滤)

4. 泡软的吉利丁片拧干水分，加入芝士糊搅拌到吉利丁片融化。
   如果是冬天操作动作慢了，芝士糊降温太快，就小火再加热芝士糊几秒，搅拌直到吉利丁片全部融化。

5. 加入打发好的奶油，翻拌均匀。
   再过滤一次芝士糊，晾凉至室温后倒入模具，放进冰箱冷藏一小时。
   (第二次过滤)如果觉得麻烦，可以只过滤最后一次。

6. ★★★制作第二层(白朗姆芝士)★★★
   方法同第三层，只是调整了原材料比例，再把抹茶粉改成白朗姆酒就行。同样冷藏一小时。
   白朗姆和牛奶的比例可以再根据个人喜好调整，两者总量在100g。

7. ★★★制作第一层(樱花酒冻)★★★
   樱花利口酒小火加热，加入泡软后拧干水的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化后再加入常温的纯净水。
   喜甜的话可以加入适量糖粉。
   
   ☞樱花利口酒和纯净水的比例非固定，根据个人酒精耐受程度调整，液体总量是150g。酒精爱好者可以不用兑水的(•౪• )
   
   ☞没有樱花利口酒的厨友们见小贴士！

8. 樱花酒液体倒入模具，泡好的樱花沥干后按个人喜好摆放在液体中，用竹签调整花瓣，周围可以散落几片零星的樱花花瓣。
   摆放好后小心地把模具移入冰箱，冷藏2小时以上。
   冷藏好取出模具后，用电吹风吹热模具四周，吹热几圈后可脱模。

9. 拍照，开吃！

小贴士

☞没有樱花利口酒，如何get粉嫩樱花酒冻层？
方法一：樱桃力娇酒＋纯净水，比例自行调整。

☞也没有樱桃力娇酒？
方法二：清酒/白朗姆酒＋纯净水＋红丝绒色素1-2滴
酒水比例自行调整。
但这个方法的口感不如前两种，只是能达到视觉效果。

☞啥酒都没有？！
方法三：那只有拿起手边82年的雪碧了！！但是白朗姆芝士层的朗姆也只能改成酸奶了！