零失败 蜂蜜海绵芝士夹心蛋糕(不分蛋,全蛋)
来一份低油低糖,松软湿润可口的海绵蛋糕吧~
满满的蛋香,满满的回忆……🧚
单纯的海绵蛋糕可省去步骤7的铺芝士片和花生碎
用料
鸡蛋 | 3个(150克) |
蜂蜜 | 7-10克 |
细砂糖 | 55-75克 |
低筋面粉 | 90克 |
牛奶 | 40克 |
黄油 | 25克 |
香草精(可选) | 几滴 |
盐(可选) | 1克 |
夹心(可选): | |
花生碎/葡萄干(任何你喜欢的) | 适量 |
芝士片 | 3片 |
零失败 蜂蜜海绵芝士夹心蛋糕(不分蛋,全蛋)的做法
烧一盆60℃的水
另一个盆装鸡蛋液+糖+蜂蜜+香草精, 座在60℃水盆上,边用筷子或者手动打蛋器打散,边等蛋液升温至40℃,从水盆上取下蛋液温度升到40度左右,取下来,开始用打蛋器
黄油+牛奶 放到热水盆隔水加热融化(60℃的水盆取下蛋糖液后,放上黄油牛奶融化即可,温度正好)
将蛋糖液从水盆上拿下来后
先用慢速搅打2分钟,待糖、蛋混合均匀,
再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色,
再改用快速搅打至蛋糊滴落画8字痕迹不马上消退
这时,可能有点手酸,手再酸也要坚持哟再用慢速打1-2分钟,提起打蛋器蛋糖糊能立起来
这步非常重要,坚持住,不要放弃,胜利在望!低筋粉过筛,分2-3次入蛋糊(一次性加入也可以,搅拌勺兜底翻拌均匀
翻拌均匀的蛋面糊,取小量倒入融化好的黄油牛奶液,搅拌均匀后,
分2-3次倒回蛋面糊(一次性加入也可以),搅拌勺兜底翻拌均匀翻拌好的蛋面糊,倒2/3入模具
铺上奶酪片,花生碎
再倒入另外1/3
(馅料也可以做奶酪片和椰丝蓉,红豆粒等等,或者只加奶酪片也可以)
入烤箱(提前预热)160℃ 30分钟左右(请按各家烤箱情况而定)
熟了且不要上色过度,不开裂为宜松松软软,湿润可口
颜值棒棒哒!
小贴士
最后的低速打发很重要,不要忽略哟~
减糖的亲建议糖重不要低于粉重70%以下,不然将牺牲蛋白的稳定性
备注(自看)
高档海绵蛋糕——粉、蛋比为1:1.8以上(高达2.5)
中档海绵蛋糕——粉、蛋比为1:1~1.8
低档海绵蛋糕——粉、蛋比为1:1.0以下(低至0.4)
低档海绵蛋糕可由奶或水来补充液体量,以维持一定的干、湿平衡,但总水量不应超过面粉量。糖在海绵蛋糕配方中的变化不大,其用量与面粉量接近,并随原料总量的增加略有增加。据研究,当糖量降低至面粉量的70%以下时,由于浆料粘度降低,持气量与吸湿性下降,将会明显影响蛋糕的膨松度、体积、滋润度及货架期。糖的用量一般为面粉量的75%~100%。
黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种:一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为1:1:1,另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2:1:1。
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