酸奶蛋糕的各种配比
用料
酸奶 | 45克 |
鸡蛋 | 1个 |
低粉和一些玉米淀粉 乳清蛋白粉 | 20-30克 |
谷朊粉魔芋粉洋车前子壳粉等吸水性好的 (一个鸡蛋) | 15克 |
酸奶蛋糕的各种配比的做法
低筋面粉最普遍的配比: 45g略浓稠酸奶(无糖酸奶) 1个鸡蛋 25g低筋粉 12g糖 油5g(加在酸奶里搅拌至无油水分离,完全混合) 香兰素半勺
粉还可以是 低筋12g玉米淀粉7g蛋白粉版: 鸡蛋1个 无糖酸奶40g 乳清蛋白粉15g 糖8g 香草精
更组织明显些 有点像海绵蛋糕: 蛋1个 老酸奶23g 乳清蛋白粉7g 低筋面粉20g常温酸奶: 鸡蛋1个 酸奶65g 低筋面粉22.5g 玉米淀粉7.5g
无酸奶,蒸好后撒上芝士粉和涂上酸奶,和轻乳酪蛋糕一模一样:
鸡蛋1个 蛋糕预拌粉30g(粉要散点撒在鸡蛋里,不要一下子倒进去,会结块) 水20ml
混合至粉均匀,全蛋打发,体积变成原来3-4倍,先低速至有绵密小气泡,后高速,共打发10min+,面糊滴落不易消失,可以画z字纹路不易消失。
切拌入香兰素半勺不到和泡打粉1-2g。
倒入纸杯蛋糕6-7分满,保鲜膜一定要扯大张,完全包住纸杯上部,不要翘起来,否则水汽会进去。
蒸两个最满杯,中间加水的时候快速,小心蒸汽。 闷3-5min(最多5min),拿出,揭保鲜膜,倒扣放凉。浓浓蛋奶香,刚做好就被抢光了😓
这次有点回缩。。。味道香甜组织绵密,常温都和轻乳酪蛋糕一模一样。咸蛋黄太百搭了。
薄涂上酸奶和厚撒芝士奶盖粉,和轻乳酪蛋糕 半熟芝士一模一样。
木薯粉比水 1比2 搅拌均匀 加两满勺糖1g南瓜粉,搅拌均匀,快速包上保鲜膜入锅蒸10min否则粉会沉底不均匀。(10g粉蒸20min)
冷藏后 厚厚撒糖 加椰子粉或薄薄一些桂花 超有韧性能吃很久的低卡零食。
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