提拉米酥
最近大火的提拉米苏,我是根据金粒籽的方子作出调整的,想要吃到正宗的又不会做失败,我准备材料都搞笑,看到评价里说正宗的提拉米苏里放的就是马萨拉酒,所以专门买了一瓶。去超市买可生食鸡蛋,网上说生食的话最好15天内吃,结果超市里的虽然没过期但超过15天了。原本想省钱,所以选择自己做手指饼干,结果烤的又丑还有点糊了,但是自己可以当零嘴吃,到底又从网上买了手指饼干。
吃的时候会有酒味,所以小盆友会不喜欢吃,如果给小盆友吃的话就把酒换成牛奶就行,做成后的手指饼干味道就像蛋糕胚一样味道
用料
马斯卡彭蛋黄糊: | |
可生食鸡蛋黄 | 6只 |
白砂糖 | 30克 |
马斯卡彭 | 500克 |
马萨拉酒 | 30克 |
奶油糊: | |
白砂糖 | 30克 |
淡奶油 | 300克 |
咖啡酒: | |
咖啡液 | 400克 |
马萨拉酒 | 140克 |
其他: | |
手指饼干 | 适量 |
巧克力粉 | 适量 |
提拉米酥的做法
将马斯卡彭倒出,用刮刀搅拌均匀,将蛋黄蛋白分离,蛋黄加入白砂糖隔热水用电动打蛋器打至颜色变浅,体积膨胀,滴下的蛋黄糊不会容易消失
分三次加入马斯卡彭,每次搅拌均匀后在放下一次
再加入30克的马萨拉酒混合均匀
淡奶油+30克白砂糖用电动打蛋器打至提起有尖角,倒扣不流动
分三次拌入马斯卡彭蛋黄糊中,每次翻拌均匀后再放下一次
200克咖啡液+70克马萨拉酒混合成咖啡酒,用手指饼干轻沾咖啡酒后铺在碗底,将马斯卡彭蛋黄糊用刮刀铺上,再放一层手指饼干,再铺一层马斯卡彭蛋黄糊
用刮刀刮平,放入冰箱冷藏一夜
在吃之前用筛子撒上巧克力粉即可
小贴士
马斯卡彭在使用前一定要先搅拌均匀,我其实一开始没有搅,第一次加入时我直接挖一部分用的但搅拌好久才顺滑,第二次的时候我就搅拌均匀后再放入就很快顺滑。打发淡奶油时,奶油一定是放在冰箱里冷藏过的
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