450g土司面包手套膜—牧人王M50S厨师机
牧人王M50S厨师机做土司面包的基础教学食谱,正好做一个450g土司盒子分量,也可以拿去做面包,适合新手快速揉面出膜。
即使不采用以下配方,使用自己喜欢的方子来做,也是可以的,参照下述揉面方法即可。
感谢静静,落落,小米,121的经验分享
一、静静的分享:
1、水如果换成牛奶,可以预留20克调整面团干湿度。
二、小米的分享:
1、一发温度不能超过28度,二发不能超过38度。
2、一发后排气不能过度揉面。
3、入450g吐司模注意:山型土司,一发后重量不能超过170g×3。方土司,一发后重量不能超过150g×3。不然会造成二发发酵不完全,面团沉积。
三、121的分享:
1、吐司手套膜是否成功,除了要看膜的结实度,还要看手套膜破了后边缘是否整齐,如果是锯齿状,就是没有揉到位,如果是光滑的就是合格了。
2、吐司二发要到450克土司盒8分、9分的高度,就可以烤制了。面包的二发要发到2倍大,或2倍以上才可以烤。
四、落落的分享:
1、面揉断筋了可以尝试加面粉挽救。
2、面粉不同,吸水性也不同,大家分享的水、面比例仅供参考,可以先预留20克水,看面团状态再添加(南方面粉湿度大,一般130克水就可以了)
3、一发推荐冷发酵~冰箱冷藏12-24小时为宜。这样可以隔天做,不会累
4、制作全麦面包请注意,全部是全麦粉的不能出膜,高粉和全麦粉比例应该是10:1,最高不能超过10:5,也就是说全麦粉越少,出膜状态越好。
下述操作过程来自于静静。
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用料
水 | 150g |
高筋面粉 | 300g |
细砂糖 | 50g |
盐 | 2g |
奶粉 | 12g |
鸡蛋 | 1个(约50g蛋液) |
酵母 | 4g |
黄油(需软化) | 30g |
450g土司面包手套膜—牧人王M50S厨师机的做法
配方因为面粉的品牌、储存条件不同,导致面粉的吸水性有差别,需要各自微调配方,清水可留少量,逐步尝试加入。
按顺序将以下材料放入搅拌桶:清水—鸡蛋—细砂糖—盐—奶粉—高筋面粉—酵母。酵母要埋入面粉中,不要和糖或者盐直接接触,避免酵母失效
先1档位搅拌2分钟,让材料充分混合。
然后转为2档,搅拌5分钟,因为搅拌面团的力度较大,机头有轻微晃动是正常的.这时候要检查一下,面团太干要加水,太湿要加面粉
将面团取出,然后把黄油埋入面团中,黄油包在面团中间揉,效果比较好(黄油要提前软化好,并且依然是固态的,按压可以陷下去那种,液体黄油就没效果了)
继续2档搅拌5分钟,即可出膜。这个时间段不固定,前后可以差别1-3分钟。检查出膜的时候,手上抹一点黄油,再去摊开面团,就不会粘了
这是2档5分钟结束后的状态,一共用时12分钟
膜中间的孔洞是光滑的,不是锯齿状的
小贴士
使用这个配方不成功的,大概问题出在几个方面。 A 没用高筋面粉,用了低筋面粉,或者全麦粉。 B 没用耐高糖酵母,用了普通酵母,导致发酵不成功。 C 黄油不是软化,而是液化了。 D 份量不标准。比如要求170克牛奶,却用了130克水和40克奶粉代替。E 冬季用烤箱发酵,温度没有把握好,发酵过度。
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